这道安陆菜，唐太宗李世民御赐五星好评

安陆位于江汉平原，古称郧子国，是楚文化发祥地，也是历史上安陆郡、德安府所在处。

江汉平原是鱼米之乡，安陆人在饮食习俗上颇为讲究。安陆无论城乡，都有好客的风气，凡有客至必备荤腥，必饮美酒，远比平时丰盛，俗称“无酒不成礼仪”，酒筵上主人劝酒或敬酒以表敬意。安陆人多豪饮，有太白遗风。

相传在唐朝贞观年间，雄才大略的唐太宗李世民因幻想长生不老，服用了江湖术士炼制的丹药，导致茶饭不思，郁郁寡欢。为重振王者雄风，唐太宗诏书天下，凡能进献美食让自己开胃口者，赏黄金百两。

重赏之下，必有勇夫。当时唐太宗三子吴王李恪封地安陆有一位民间厨师得知消息后，便自告奋勇奔赴长安，到大明宫为唐大宗精心制作了一盘肥而不腻、滑嫩可口的猪肉菜品进献。

岂知唐太宗刚把肉送进嘴里，略为品味，那块肉一滑便落入肚中，满口留香，于是连吃几块，胃口大开，惊呼：“滑肉！滑肉！”厨师因此受到赏识，留在宫中御膳房当了一名御厨，“滑肉”也成为御用名馔流传于世，老百姓的佐酒菜从此不再局限于花生、黄豆、兰花豆、卤鸡、卤鸭、卤牛肉等等。

作为地方名菜，安陆滑肉不仅制作工艺独特，而且文化背景深厚。据说诗仙李白“酒隐安陆，蹉跎十年”那些日子，同滑肉颇有一段渊源。李白的老婆许氏为安陆当地人，心灵手巧，厨艺高超，就是通过滑肉与涢酒，既留住了诗仙的胃，也留住了诗仙的心，促成他在安陆挥就了千古名篇《山中问答》：

问余何意栖碧山，笑而不答心自闲。桃花流水杳然去，别有天地非人间。

往事越千年，沧海成桑田。“唯有桃花岩上月，曾闻李白读书声。”时至今日，在湖北省安陆市城乡，无论是逢年过节、生日寿辰，还是娶亲嫁女、迎客送宾，热情好客的安陆人都要以滑嫩爽口、回味香酥的滑肉作为美味佳肴相待，而且是宴席上端来的头一道菜，民间甚至有“无滑肉不成正席”、“无滑肉不成敬意”之说。

滑肉通常是搭配火腿肠、黑木耳与鹌鹑蛋，同汤汁一起盛在深口瓷碗，即可当作筵席上的佳肴，也可用来下面条，滋味美极了，难怪连吃惯了宫廷御宴的唐太宗给出了五星好评！

下面介绍安陆滑肉的烹饪方法：

食品材料

猪肥膘肉，胡椒粉，精盐，鸡蛋，酱油，高汤，葱花，湿淀粉，姜末，植物油，味精。

制作方法

1.去皮洗净，切成2厘米见方的块，用清水浸泡10分钟取出沥干，盛于碗内，加精盐、味精2克、姜末、淀粉稍拌，再加搕入碗中的鸡蛋液拌匀上浆。

2.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将肉块散开下锅，约炸10分钟，至金黄色时，倒入漏勺内沥去油，稍凉后码在碗内，上笼用旺火蒸1小时左右取出扣入汤盘。

3.炒锅置旺火上，下猪肉汤、酱油、味精烧沸后，勾流芡端锅离火加葱花，胡椒粉起锅浇在肉块上即成。

食用须知

1.猪肉浸泡时，须去皮洗净，沥干水份，以便淀粉糊浆的均匀。

2.入锅油炸时，要逐块下锅约炸十分钟，至色泽黄亮、软嫩柔糯为好。

3.汤汁兑味要端锅离火，才能达到汁浓味鲜，肉质入口润滑，油而不腻。

食品特点

安陆滑肉虽以猪肥膘肉为主料，但由于烹制巧妙，油润滑爽，软烂醇香，肥而不腻，风味隽永，尤其为老年人所喜食。

“昔日王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。”封建时代帝王将相才能享用的御膳，如今普罗大众也都可以尽情品尝，安陆滑肉，让你纵享嫩滑！

在美丽的园林城市安陆，吃喝玩乐的地方有很多，各种特色美食不胜枚举，想吃到正宗的安陆滑肉就要开启扫街模式寻找。有一家小张油油饭挺不错，该店主营特色鳝鱼、牛肉粉面和滑肉，地址位于丰达国际城119号（凯佳宾馆旁），到安陆玩的朋友可以去品尝一番，绝对不虚此行。