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10/70 一篇有声音与味道的文章——安阳、新乡、开封

2017-09-22  本文已影响71人  马钰道长

作为一个土生杂长的安阳人,想来说说安阳、新乡、开封的语言饮食差异。


语言

安阳人说话不是纯正的河南方言,根据百度百科上显示安阳话属于晋语,与明代洪洞大槐树移民有关(我们都是大槐树人,所以有六个脚趾甲,这是小时候爷爷给我说的,好像有年央10也科普过)。元代末年中原战乱频繁,加上旱灾蝗灾,河南、河北、山东三省人口都不及山西一省的人口,所以在明初官方组织移民,大量人口涌入,与山西交界的安阳,所以造成了中原人听不懂安阳话的局面。加上安阳位于三省交界,糅杂了河南、河北、山西各地的口音,还有林县(现为林州市)自成一派的口音的融合,所以安阳话没有中原话好听,讲起来就像吵架一样。

比如:我们说白菜是别菜的音,往那边一点是往呢别圪蹴圪蹴,说女孩是闺虐,知了是马知了儿,蝉蛹是老郭蛹

我已经很尽力地说下去了(捂脸)

到新乡上学时,发现新乡同学超爱说乖,乖你怎样怎样,乖你怎样怎样。甚至上大学了听到哪个同学张口闭口说乖,八成就是新乡的。

再往南点的开封,语言就是地地道道的河南官话了,开封人民作为皇城根的老百姓,说话保持着纯正的河南话和傲气,戏称“河南味儿的北京话”。开封话喜欢加儿化音,有一点像唱戏的感觉,拖着尾音。如果你来开封旅游,一定不要因为开封服务员做事不积极而生气,不是针对你,是所有的开封服务业都是这样,整个开封都弥漫着做事慢条斯理、悠悠散散的贵族气息。(哈哈,我从上大学第一天就被学长学姐警告了)。


饮食

不得不说,越往南走,饮食上越偏甜。

安阳地道的小吃均以鲜香为主,比如:道口烧鸡、三不沾猪蹄、粉浆饭、槐叶饭、扁粉菜,血糕、烧灌肠,煎灌肠,尤其是皮渣!彰德府皮渣绝对是一绝,安阳古称邺、相州、彰德府。

相传在彰德府有户人家,家里太穷,招待亲戚做烩菜没有粉皮粉条,只有些粉条的碎末,便熬在锅里,又勾芡,结成了块状事物,形成了皮渣。

皮渣这东西我新乡的同学都没吃过,当时从家带些炸好的皮渣被大家哄抢。

彰德府皮渣还加入了葱、姜、蒜末、虾皮等原料,比一般的皮渣要鲜香可口,无论煎炸还是熬烩菜都超级好吃,比如皮渣扣碗!现在鼓楼夜市上也有许多卖煎皮渣的。

另外的饮食代表是灌肠或者血糕,两者很相像,血糕是猪血或鸭血凝结成薄片,油锅炸后蘸上蒜汁。而灌肠则是洗净猪大肠后灌入猪血或鸭血,煮熟直接蘸蒜汁或者煮熟后油煎蘸蒜汁吃。

家门口有个老奶奶卖灌肠从我小时候到现在,生意一直很好,大部分都是街里街坊的当地人爱吃。当然,也有南方人勇于尝试,不过难以接受的居多。

新乡的饮食上和安阳最明显的区别是凉皮,不是制作方法有差别,而是调料上。安阳的凉皮调料汁少,以醋辣椒蒜汁为主;新乡则是调料汁多,以醋糖酸甜口为主。很多干拌的面食爱放糖,安阳的面食却从来没人放糖,甚至做菜也很少放糖。

到开封,菜就更甜了。比如开封最有名的小吃——炒红薯泥,配糖炒甜甜的红薯,炒制成泥状,跟我爸爸妈妈都吃不惯。

另外最具代表性的鲤鱼焙面。糖醋鲤鱼上放置炸制的龙须面,将脆脆的焙面沾着超甜的糖醋鲤鱼的酱汁,入口即化,糖分在味蕾上炸裂。

虽然我很爱吃甜甜的菜,但是鲤鱼焙面的甜真心承受不住。


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