水索粉

下午，一个人在局里加班，除了上报“五一”当天大型商超营业和安全生产情况外，还对一周来的工作情况进行了整理。其实工作日不只是五天，上周日就开始上班了。天啊，大大小小工作足足有18件之多，平均一天三件。

一直加班了三个小时后，妻子胡老师打电话来问：晚餐吃什么？我说：最好是薄粥。因为昨晚吃的水索粉，不知是吃的太饱还是食物太凉，连配菜也是黄瓜丝，我的胃有点隐隐作痛。而在以往，水索粉是夏日里我们夫妻俩最喜欢的小吃。

做一碗爽口柔滑水索粉是件不太容易的事。粉干需要焯过水，焯水要掌握好火候，如果焯不够，水索粉干吃起来生硬，焯过头了，吃起来则会糊口粘牙。在这方面，我是有一套办法，就是等水烧开了，再把粉干入锅。看到粉干在滚水中没有了精气神，身体开始变粗、发胖，且颜色由当初的灰白转成了纯白，我就用微火再煮一会，或者干脆关火，盖上锅盖焖它一下。另外，焯水时索粉干与水的比例也十分讲究，水要是放少了粉干容易起糊。

酱料也得好好配制。这要看是带荤的还是吃素的。带荤的，胡老师喜欢把瘦肉切碎，在油中稍稍翻炒一下即可。如果吃素的，那就用黄瓜丝、花生米、黄豆酱和麻油等，你喜欢吃什么就加什么。黄豆酱加水煮，就成了酱汤，不加水，咸是咸点，但豆香味十足。小时候，在老家，酱料没那么讲究，加豆酱和麻油那是稀罕之事，一般就用酱油搅拌，且“呼呼”几下就吃完，拍拍肚皮，甚是快活。

陈水河整理于2021年5月1日下午6：30