其实以前很喜欢喝茶，但后来想深入了解的时候，发现很少有系统的资料可寻。茶叶品质良莠不齐，市场水很深，难有可靠的途径去真正了解。加之那时候越来越喜欢喝咖啡，就在闲暇时间作为爱好开始尝试了解。另外茶叶是植物的叶子，咖啡豆是咖啡浆果的果实，心理上默默的觉得会少一点农药残留（也许并没有什么关系，但至少算是一种自我安慰吧）。当然如果可以得到确保品质的好茶，那绝对也是一种享受~以下皆是一些自己粗浅的体会和见解。

一、咖啡豆的种类

大范围内只分为Arabica（阿拉比卡）豆种与Robusta（罗布斯塔）豆种两类。

罗布斯塔种由于对种植环境拥有良好的适应性和较高的收获率，大量被种植于越南等东南亚国家，所以基本用于速溶咖啡的制作，比如雀巢、麦斯威尔、UCC等。其品质非常一般，另外咖啡因含量平均是阿拉比卡种的三倍，这其实是不好的。

精品咖啡皆为阿拉比卡种，但并不是所有阿拉比卡种都是精品。阿拉比卡种对于生长环境要求较高，子种类繁多。产区主要分布在非洲(肯尼亚、埃塞俄比亚、也门等，果香丰富)、亚洲的越南、印尼（代表苏门答腊曼特宁，醇厚酸度低，有一丝草药味道。著名的猫屎咖啡也出自这里，基本买不到真的，物以稀为贵而已，并无太大的尝试必要）、中美洲以及南美洲是大产区（巴西、哥伦比亚、尼加瓜拉等，味道普遍醇厚中有花香、坚果香，口感柔顺）。自己也是在慢慢尝试、探索。豆子没有最好的，只有最适合自己的。

除此之外咖啡豆还有烘培程度的区分。浅烘培、中烘培、深烘培。大体上越深越苦越能表现醇厚度，越浅越能表现豆子的果味等酸度。由于早期国内的咖啡豆品质比较差，为了掩盖杂味只有用深烘培烘烤，只表现咖啡的苦的味道。但实际上，咖啡“不一定”是苦的。尽管咖啡以苦味居多，但是目前的趋势是浅烘以及强调豆子产地的风味特质。酸味盖过苦味的咖啡越来越常见。当然，这个酸味以怡人的果酸为主。在一些产区（诸如巴拿马），大部分咖啡豆的风格取向都是平衡、富含各种果酸质感的。而好饮料的共性则都是一样的：具有平衡的味道与丰富的层次。

二、常见的制作方法以及工具

意式咖啡：通过使用意式咖啡机，经过高温高压萃取出浓缩的Espresso。Espresso是世界主流咖啡饮料的基石。“美式”=Espresso+水、“卡布奇诺”=Espresso+1/3牛奶+2/3奶泡、“拿铁”=Espresso+2/3牛奶+1/3奶泡、“摩卡”=Espresso+1/3牛奶+1/3巧克力糖浆+1/3奶泡，上面还可以辅以拉花装饰。很多花式咖啡基础均为Espresso，大多用于商用，比如星巴克。但由于设备体积大、价格昂贵、制作麻烦等诸多使用成本，家用不是很推荐。而自己比较喜欢咖啡本身的味道，并不特殊喜欢花式咖啡，所以其他更能表现咖啡豆本身的风味和特点的方法制作更适合。

法压壶：最传统与直观的冲煮方式。把咖啡粉倒进杯子，接着倒进热水，萃取结束后用一个滤茶网摁到底，这样咖啡粉就会和咖啡液分离，从上层倒完咖啡液，就大功告成的萃取方式。适合所有人，从萃取控制上讲，只要把握好注水的水温，咖啡粉的粗细和萃取时间，就完整地把握了咖啡出品的全部要素，是很难出错的方式。法压壶使用的咖啡粉是最粗的，但缺点较明显，清洗不便，过滤效果差。

爱乐压（AeroPress）：爱乐压冲煮器具看起来像一个大针管。将两个塑料套管套在一起，在内部完成萃取后，以滤纸分离咖啡渣和咖啡液，被慢慢地推出去，然后摘掉筛网，一口气再推出余下的粉渣饼。Aeropress因为滤纸的存在，咖啡的口感也是偏干净。并且由于推压的存在，AeroPress的萃取全过程实际上是带有一定压力。这使得Aeropress的萃取效率会比较高。兼具法压壶忠实还原咖啡豆本身的味道以及摩卡壶压力萃取的优点。而且方便清洗。另外爱乐压的设计巧妙，可玩性非常高，夏天还可以用来做冷萃咖啡甚至冰滴咖啡。产地美国，价格￥260左右，送100张滤纸，可以用很久。

聪明杯：是台湾人民发明的一种很方便的咖啡器具。出品味道和法压壶类似，方便清理这点和爱乐压相似。平放在桌子上的时候可以加入咖啡粉和水萃取。然后放在杯子上，下面阀门会被顶开，咖啡液流到杯子里，咖啡粉残渣可以随滤纸一起扔掉。产地台湾，价格￥110左右。

手冲咖啡：咖啡虽然发源于欧洲，流行于西方世界，但日本确是仅次于美国的咖啡第二大消费国，而且拥有很深厚的咖啡文化。手冲咖啡便是日本在咖啡领域的杰出贡献，而且大量的高级器具品牌也出自日本，非常具有匠人味道。制作过程稍有复杂，不适合工作日的早晨。休息的时候自己做一杯手冲还是比较惬意的。基本的工具是：滤杯￥30、分享壶￥35起、滤纸（100张￥25）以及手冲壶。前三样都比较便宜，手冲壶的话价格差较大，一分钱一分货，一块钱两分货。初步尝试一下的话可以试一试￥160左右的山寨“作弊壶”，因为这个壶出水比较好控制即使是新手的手不稳，出水依旧细而稳，如作弊一般，故称“作弊壶”。正品的价格￥750以上，还是比较贵的。我的就是160元的山寨作弊壶。

必备：

磨豆机。磨豆机有手摇磨豆机和电磨。一般两三人的量手摇就够了。频繁喝的话可以考虑电磨。推荐HARIO的入门手摇，120左右。

辅助工具：食品电子（￥20）、温度计（￥20），这两样最便宜的设备确是最有意义的，因为控制了变量才能更好地研究。以前自己没注意，后来加入使用后味道提升明显。

滴滤咖啡机：以滴滤的方式冲调咖啡，一般由上层漏斗状容器和下层咖啡壶组成。使用时将磨好的咖啡豆放入上层的漏斗状容器中，水箱中的冷水加热后会滴入盛有咖啡粉的容器中，再经过浸泡和萃取滴滤到下方的咖啡壶中。上面说的聪明杯、爱乐压、手冲，对于用水量和咖啡粉量都有一定范围的水粉比。对于不同烘培度的粉都有不同的温度范围，这一点很重要。深烘培的豆子就要用84~88度的水，因为豆子本身烘培度就深，水温再高的话会很难喝。而浅烘培的豆子就要用92~94度温度偏高的水。但是滴滤咖啡机的水温、时间、温度均不能人为控制，所以出品的品质一般。设备的价格高低相差很多，但非要推荐的话，只推荐一款Bonavita BV1500TD，因为这款是唯一SCAA认证的滴滤咖啡机。淘宝￥1200，但我最近发现亚马逊海外购自营只需要七百多，明显更保真。同时这个机器也需要手工磨豆以及滤纸。

三、结束

总的说爱乐压和聪明杯比较适合家庭快速制作，只需要控制粉的粗细、水温和时间即可，出品稳定，品质有保证。配合价格适中的咖啡豆，都可以自己做出美味的精品咖啡，味道是远超星巴克的。而手冲对人的技术要求较高，需要练习以及慢慢琢磨，有一定的“玄学”。