苏蒂营养课笔记（三）－－奶制品的选择

一、奶粉和牛奶

牛奶的蛋白质远高于母乳，因为小牛需要强大的肌肉。

牛奶改变营养成分才能变成奶粉，一岁前不能喝牛奶，要喝奶粉。opo奶粉－－更好的模拟母乳，保护有效成分的一种方式。

二、酸奶

1.酸奶的营养好吗？

以牛奶为原料，发酵过后变成酸奶。补钙：100克酸奶提供100毫克钙。可以维持宝宝肠道的益生菌的稳定，减少过敏、便秘、腹泻。对牛奶过敏的宝宝，对酸奶可能不过敏，能导致过敏的蛋白质被分解了；会导致不耐受的乳糖也被分解了。

2.能买超市的酸奶吗？

市售酸奶一般含糖量10％以上，容易带来龋齿。有些特殊口感的还加了香精等，对神经系统都有刺激。

3.自制酸奶

（1）菌种

可以选择市售酸奶作为菌种（最好是新鲜的，2天以内的），500毫升牛奶＋50毫升酸奶；也可以选择市售的干的发酵菌菌粉（冷冻保存）。酸奶机原理很简单，没必要买多贵的，只要能保持恒定的温度就可以了。最好再准备几个布丁杯，把布丁杯放到酸奶机里，做完了直接把布丁杯冷藏。

酸奶制作过程

（2）自制酸奶注意事项：

酸奶机内胆、布丁杯、用来搅拌的勺子都要用开水烫洗一下；

巴氏消毒奶最好是在微波炉里面加热一下，放到温热之后再处理，或者用锅烧一下；鲜牛奶冷的也可以。

可以加入少量的糖掩盖住尖锐的酸味，糖占牛奶量的1%就可以；

酸奶的表面凝固，倾斜也不流动，就是已经发酵好了，要立刻冷藏，阻止发酵菌继续发酵。

（3）自制酸奶常见问题

1）自制酸奶可以储存多久？－－最好4天内吃完（有益菌会慢慢消耗掉）。

2）宝宝牛奶过敏可以喝酸奶吗？多大可以喝？－－6个月以后就可以尝试酸奶了。即使已知牛奶蛋白过敏，也可以1岁以后再去尝试牛奶。

3）酸奶做了超过8小时还没凝固是为什么呢？－－菌粉放太少；温度不够；牛奶太稀；牛奶质量太差；菌粉失效。

4）酸奶放了两天后上面有黄色的水是不是坏了？－－酸奶放了两天析出黄色的乳清，黄色来自于维生素b2，水也是有营养的，不要扔掉可以吃。

5）吃酸奶需要分时间吗，比如早上或者晚上？－－除了刚饥饿感非常强比如早晨起来空着肚子的时候，都可以吃（最好加餐的时候吃，不要影响正餐）。

6）冬天吃酸奶会不会很冷，宝宝吃了会拉肚子吗？－－如果宝宝没有出现肠胃不适，任何季节都可以从冰箱里拿出来吃，如果宝宝不适应那种冰冷的感觉，可以放到室温下一会儿再吃。

7）宝宝不接受酸奶的味道怎么办？－－可以加入水果粒等调味；加到粥里；做成布丁；蒸蛋；代替水和面。

8）酸奶做别的辅食，加热以后益生菌不就死光了吗，不是白吃了吗？－－虽然益生菌的保健价值没有了，但是营养价值还是有的。即使没了乳酸菌，酸奶的营养价值还是比牛奶要好一些，而且有不易过敏这样的优点，可以让宝宝早一点尝试到别的奶制品。

9）吃酸奶可以治疗腹泻和便秘吗？－－益生菌有一定的维持肠道菌群作用，但是不能代替药品。

10）宝宝一天吃多少酸奶合适？－－一岁以前一天50克左右，1-3岁每天100-300克酸奶（并不是标准的数字，搭配不同的奶制品可以有不同的风味）。

三、奶酪

1、如何给宝宝选购奶酪？

奶酪可以看作牛奶的浓缩产品

主要看是否是原制奶酪／钠和钙的量。

先看配料表：原制奶酪的配料表非常简单，如上图黄色框。如果配料很多，甚至里面还有奶酪，那就是再制奶酪。

营养成分表：蓝色框，主要看钠和钙。钠越多越咸，越低越好，最好不超过500毫克／100克（注意看计量单位）；钙越高越好，但并不是强制标注的，蛋白质除以三差不多就是钙的量。

2.怎么给宝宝吃奶酪？

奶酪饭；奶酪粥；

切碎了放到面糊里，或者当陷；

烩面上面撒奶酪碎，做成焗饭；

大一点的宝宝可以直接把奶酪当零食吃。

四、纯奶和鲜奶

1、巴氏杀菌乳－－鲜牛奶、消毒奶

鲜牛奶在62-75度左右的温度把绝大部分的细菌杀灭，迅速冷冻到4度左右，所以要全程低温，保质期4天左右。

2、灭菌乳－－常温奶、纯牛奶

135-150度的高温，经过4-15秒瞬间杀灭全部微生物。温度比较高，对营养素破坏也更大些，尤其是怕热的维生素。不过里面没有菌了，温度对质量的影响比较小，一般30天以上，长的可以保存到3-6个月。

－－两者差异在于保留营养，还是杀灭细菌，但其实营养差距不是很大。不能确定是不是有严格的冷链，最好还是买常温奶给孩子吃。

有机奶营养差不多，更多是对环境友好。

五、调制乳

1.全脂、部分脱脂、脱脂奶

体重超重／心脑血管疾病／老人／超重孕妇－－脱脂奶

2岁前的孩子不适合喝脱脂奶。2－5可以部分脱脂。如果孩子没有超重问题，可以一直全脂奶。

2.舒化奶

牛奶里面有比较丰富的乳糖，婴儿有自己合成乳糖的能力，充分消化乳糖含量更高的母乳没有问题。但断了母乳之后，如果长期不喝奶，并且随着年龄增长，乳糖酶的数量会慢慢减少。再去喝奶的时候乳糖不能被充分消化，进入大肠，会乳糖不耐受，一喝奶就拉肚子，可以喝舒化奶。舒化奶把牛奶里的乳糖大部分都水解了，乳糖含量从4.5克／100克到0.5克／100克甚至更低。

但舒化奶只能避免乳糖不耐受症状，不能增加人体的乳糖酶。如果没有乳糖不耐受，尽量不要一直舒化奶，要保持一定量的乳糖刺激。

3.高钙奶

普通牛奶钙100毫克／100克，高钙奶120毫克／100克。不是很需要买高钙奶。

4.儿童奶

dha（鱼类、鸡蛋、富含亚麻酸的亚麻籽油、紫苏油，最好的就是母乳）；vd（户外或者补剂）；ve（植物油、动物肝脏、深色蔬菜）；抗坏血酸（vc，蔬菜水果含量丰富）；低聚果糖（改善牛奶口感，对肠道益生菌起到增殖作用，是一种水溶性的膳食纤维，蔬菜水果粗杂粮里面都有）。

这些营养素，均衡膳食的孩子不会缺的，真想补充的话，儿童奶也是不够的，要从日常饮食入手。

5.复原乳

牛奶制成奶粉，再加水还原成复原乳。奶粉的储存方便，而且牛奶变成奶粉再变成奶营养损失并不多。如果选购的话看一下配料，水、奶粉之类的就是复原乳。

6.风味乳饮料

复合蛋白饮料

只要求蛋白质含量>0.7克／100克，植物和牛奶的蛋白质混合，牛奶蛋白质>30%，植物蛋白质>20%，对营养素基本不做要求。

乳饮料

蛋白质>1克／100克，允许添加的添加剂比较多，茶、咖啡、甜味剂、酸味剂。

7.豆奶

大豆里面的蛋白质，跟牛奶八竿子打不着。

8.概念奶

早餐奶、安睡奶、美容奶，都是企业自封的名字，都属于上述所说几种奶的范畴，没什么特别的。

奶制品的选择

六、奶类总结

奶类总结

1岁以前可以用牛奶做辅食，量少没关系。5岁以后再尝试脱脂奶。