【 上 手 活 】

​​       餐饮业俗语。意指早年在餐饮业后厨房从事烹调成菜、凉菜制作及拼摆、面食制作以及技术含量高、操作难度大的烹饪工艺。一般这些工作是由能独立胜任、技术水平精湛、经验丰富、能有效驾驭刀工成形、烹饪火候及菜点造型的高水平厨师来担任。

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