香辣牛肉面

又好长时间没在简书中更新食谱了，每次有新的方子出来都是在微信公众账号中更新后就懒得再做重复性的劳动了，给自己的理由就是“谁看啊，每天带俩娃够累的”。其实就是一个懒的说辞。

今天有位朋友说，每次看到你发胖圈，就猜想是不是又有新的方子了。听了之后竟然有一丝丝感动，因为这是对我的肯定及期待，曾经就告诉过自己，因为不计后果的喜欢才做这件事情。今天没有太多的废话，直接上干货吧，这碗面真的不会让你们失望的。

1、牛腱子提前10小时用清水泡，目的是为了去除牛肉中的雪水及脏物，中途换水2-3次水。

2、牛腱子凉水下锅，大火烧开，水开后改中火继续煮30分钟，期间随时撇掉水面的血沫子,直至撇干净（撇干净的牛肉汤可以用来炖牛肉）。

3、牛肉捞起自然冷却，切成约0.5cm厚的块状或者是大拇指粗的条状。（别切太薄或太小，还要深度炖煮）

将腐乳（王致和大块腐乳）、辣豆瓣酱、番茄沙司、耗油、甜面酱放入较大的碗中碾碎，搅拌均匀待用。

5、洋葱切大块并拨开。

6、姜和蒜用油煸制金黄色，倒入洋葱，小火炒制变稍微变软。

7、倒入搅拌均匀的酱料继续小火翻炒，炒出浓郁的酱香味道后依次加入冰糖、白胡椒粉、生抽、料酒翻炒均匀。

8、倒入切好的牛肉继续中小火翻炒，让牛肉充分的吸收锅中的酱汁。

9、西红柿洗净，切成四瓣儿放入锅中。

10、加入3.5L清水，汤中放入用纱布包裹的香料，我用的是不锈钢调料球。

11、倒入砂锅中，水开后改小火炖1.5-2小时即可。

为啥要用砂锅？

因为我家炒锅不够大，装不了那么多水，而且砂锅更适合用来炖煮。锅的选择无所谓，只要能装下所有的料，用高压锅也行，水量减少到1.5-2L，时间40分钟-1小时。

12、一顿吃不完的牛肉及汤料，可以用食品袋分装好冻起来，需要的时候拿出来解冻煮开浇在面上就可以啦。

小黑板

1、牛腱子我喜欢用金钱腱，因为肉质好，纹路漂亮，但价格略贵，追求性价比的就用普通的牛腱子也一样好吃。

2、香料如果家里没那么多课酌情减少，但是八角、花椒、香叶、桂皮是必不可少的。

3、方子中加了李锦记的辣豆瓣酱，出来的会有一点点辣的口感，如果家里有小朋友或者一点辣的都不能吃人，豆瓣酱用量可以适当减少。

4、炖的时间请酌情考虑，因为对锅的选择还有火力各家都不一样，我用砂锅炖了2小时。

5、没有描述面条的制作，推荐手擀面更适合。