寿司好吃，是有一系列原因和注意事项的

吃啥写啥，做啥写啥，想啥写啥，写作三原则：

• 与流行看法相反，寿司并非来自日本（先前我以为是的），而是来自两千多年前，湄公河流域的东南亚稻米种植区。寿司技术随后传播到别的地方，最终出现公元8世纪的日本，然后，日本把寿司发扬光大到了全世界。
  寿司发源地

• 当寿司被引进到日本的时候，由于寿司的珍贵性，政府允许人们用寿司来交税，简直是通货啊。
  看上去就很贵，吃过以后不知道能不能多活几年

• 寿司这个词的意思是“咸鱼”，这反应出它和盐有关。在过去的日本，寿司就是盐和米腌制的咸鱼，因为以前的食品都很难保持，盐分特别重。这种古老的寿司想来应该不太好吃。
  

  如果寿司就是咸鱼的意思，那么这就是中国版寿司

• 一般和日本传统版本相关的正宗寿司被称为Edomae-zushi——江戸前寿司，这是因为19世纪人们从江户前海也就是东京湾来捕获鱼贝来做寿司的缘故，最初还就是只有在东京地区才有。
  

  有没有江户后？

• 现代风格的那些寿司是Hanaya Yohei于1820年发明创新出来的，并在快餐店和一些摊位上出售，就和我们现在的早点摊子一样。现代风格的寿司没有发酵，可以信手拈来，用爪子用筷子来吃全凭个人爱好。寿司饭也叫醋味米饭（sumeshi），或者shari。
  Noritoshi Kanai 维基

• 寿司可以用棕色或白米饭以及生鱼或熟鱼制作。生鱼片切片和单独供应称为生鱼片，由于原来剥皮后的鱼无法区分，就用竹签标记，所以生鱼片也叫“刺身”。在美国供应的所有寿司饭中，约有99.9%的大米是在国内种植的。
  

  跟我昨天吃的长一个样

• 正确的，或者更准确的说，传统的吃寿司的方法是用手指而不是筷子。但是，用筷子吃生鱼片是理想化选择，毕竟您也不想拈着生鱼片沾佐料从而把您尊贵的手指弄脏，再对着手指吸两口不是，而且做好的寿司应立即食用，当食物做好之后，在空气中暴露的时间越长，滋生的细菌就越多。寿司很好吃，人人爱，美国约有近4000家寿司店，美国寿司店年收入达20亿美元，中国不详。

用筷子吃寿司和用筷子吃牛排，是中国传统

• 吃寿司会引起细菌感染，还有一些其他疾病，比如鲱鱼蠕虫和其他螺纹蠕虫或圆形蠕虫会引起人类感染，特别是和牡蛎有关的弧菌，它们能引起腹泻，腹部痉挛，恶心，呕吐，头痛，发烧和发冷，吃寿司还会引起和寿司相关的沙门氏菌和诺维诺菌感染。总之，寿司是高风险食品，不过人类面对美食向来不惧死亡。
  细菌，不卫生的寿司里有很多

• 虽然吃寿司有风险，但寿司还是有好处滴。有两种常见的寿司鱼，鲑鱼和鲭鱼富含omega-3脂肪酸，这些脂肪酸有助于产生性激素，建议大家不妨多吃吃，现在开放二胎，那个啥。此外，金枪鱼是硒的来源，有助于增加男性的精子数量，不仅如此，金枪鱼的钙质是很高的，而且里面还含有DHA以及酪氨酸，这些物质对于促进骨骼发育以及大脑发育有着重要的作用。总之，多吃贵的鱼，就会变得聪敏。
  

  肥西

• 直到最近，女性被禁止成为寿司厨师，因为人们认为她们的发油和化妆会改变寿司的味道和气味。女性也被认为体温较高，特别是在月经期间。寿司之神的儿子——小野祯一说，因为女性有生理期。要成为专业的寿司职人必须有稳定的味觉，但月经来潮会使她们味觉失衡，这就是为什么女性不能成为寿司师傅。另外一种说法是，女人特有的温暖体质会对鱼的冷度造成破坏。

寿司之神

• 寿司厨师是所有专业厨师中最难培训的，这种制作寿司的技术很难学。他们必须知道如何准备生海鲜，知道哪些鱼含有有害寄生虫，并知道如何消除它们。他们还必须了解海鲜被杀后发生的生化变化——这可能会涉及到海洋学、生物学、鱼类学、化学等知识，可见当一个专业的寿司厨师还得有个学霸的底蕴，似乎这也是寿司昂贵的原因。
  

  这是个不称职的寿司厨师，一般为正宗起见，寿司厨师应该有张亚洲脸

• 标准的加州卷使得寿司在全世界都很受欢迎。加州卷或内翻卷是美国生产的第一个寿司。当然，好吃的寿司还有，太卷寿司、江户前散寿司、五目散寿司、稻荷寿司、握寿司等等。

• Noritoshi Kanai是一位日本人，曾在洛杉矶经营食品进口业务，于1960年代初开设了第一家美国寿司店。卡奈已经94岁了，在《Wa-shoku: Beyond Sushi》纪录片里，他描述了他在二战期间在缅甸的经历，这个经历决定了他在美食届的未来。一切都有机缘巧合。
  

  Noritoshi Kanai右二

• 从20世纪70年代开始，寿司就在美国风行，这是因为寿司属于低脂食品，天然食品，换句话说，寿司是健康食品。我前几天去超市买菜，普通白菜2元，而有机白菜却高达8元，我选了2元的，因为我不知道有机是不是真的有机。国内骗子太多了，搞噱头的也多，不提防一点到处是坑。

• 在日本的一些农村地区仍然采用原始方法制作寿司。例如，funa-zushi是用当地的淡水鲤鱼制成的，用大米和盐腌制一年。与成熟的羊乳干酪相比，它有浓郁的气味和独特的味道。这种味道我完全可以凭空想象出来，必定是巨难吃的，就像一开始喝马奶酒一样，跟百事可乐没法比。
  

  咸鱼，好像包了一些什么东西

• 寿司级蓝鳍金枪鱼，很贵，很贵，很贵，日本人吃掉了世界上金枪鱼库存的百分之八十以上，要是我们有这种地理优势和传统，必须把金枪鱼吃成负数。实际上，2014年人们打捞上来过一条272斤的金枪鱼，价值高达700万，每斤2万+，这比很多人的工资要高得多。金枪鱼虽然贵，但这种贵是用生命换来的，虽然你收入低，但活着，活着就有机会吃金枪鱼。此外告诉你一点，金枪鱼最好吃的位置是大肥、中肥、刺身。

• 由于寿司需求的增加，蓝鳍金枪鱼种群数量已下降超过百分之九十六。大部分蓝鳍金枪鱼捕捞发生在日本海岸附近，日本当局对金枪鱼捕捞限制很少。蓝鳍金枪鱼的肉质中含有丰富的蛋白质，以及其他对人体有益的营养素,而且它的脂肪和热量都比较低，是美容减肥的好食品，导致捕捞严重。它被世界自然保护联盟红色名录列为CR级，极危。
  

  英文维基上关于这种金枪鱼的保护事例

• 根据传统，寿司应该是应季食品，因此，很多日本和美国的寿司厨师都避免不合时宜去养殖相关鱼类。这是因为，鱼是季节性的，只有在当季食用鱼类，才会品尝到那种肥美的滋味，此外，鱼类在产卵的时候也是很美味的。可见，我们平时吃鱼，就跟吃饭差不多，饱肚而已。
  

  鱼卵

• 芥末传统上是由芥菜植物的根部制成的。然而，大多数餐厅用的芥末是绿色辣根和芥末粉的混合物。我到今天都分不清楚芥末辣根山葵这些东西，那种辛辣无比的入口感造成的思维混乱，连鲁迅的文章都没有这种效果。
  

  现在芥末有很多颜色

• Fugu是一种由河豚鱼制成的著名寿司。河豚特别难以处理，因为河豚的器官产生致命的神经毒素，其毒性比氰化物高1200倍。厨师必须获得特殊许可才能进行制作，在日本早期，皇室是禁止吃河豚的。丰田秀吉时期，有很多武士就是死于吃河豚，造成国家武力减退，于是丰田秀吉颁布河豚禁食令。到了明治维新时期，才因为内阁总理大臣伊藤博文而取消禁令，原因就是河豚好吃，究竟有多好吃呢？民间有个说法，“一朝食得河豚肉,终生不念天下鱼”。
  

  没吃过