食物的真相——是以形补形还是以讹传讹? (二)
食物的真相——是以形补形还是以讹传讹? (二)
今天就来说说坊间流传的一些关于食物滋补以讹传讹的话题。
1 韭菜壮阳
韭菜，是我们家餐桌上最受欢迎的一道悟饭菜。韭菜蛏子，韭菜鸡蛋，韭菜膳糊，韭菜豆芽……我可以吃上一星期的韭菜，只要天天不重样。不知不觉又怀念起在国内做吃货的日子。来美国这么多年，最爱国的当属我的中国胃了。
记得儿子小时候，吃饭也是无韭菜不欢。每次吃得兴高采烈，外婆就冷不丁连菜带碗地给端了，末了还不忘记补上一刀，告诫小朋友说，韭菜壮阳，男孩子吃多了会出事情。年幼的儿子完全get不到外婆训诫的点，一边抹着个大油嘴，一边直呼没吃够，不过瘾。那模样活脱脱就是乌鸦看着狐狸把自己嘴里的肉叼走了，心痛欲绝，却又无可奈何。
那么，"韭菜壮阳"到底有没有科学依据呢?
韭菜说，我不是药神。中医认为，韭菜对肾脏等泌尿系统器官的健康有所裨益，壮阳则缺乏依据。
都说韭菜含有一种"奇迹"的物质——锌，能补肾阳。但是根据中国食品配料表，韭菜的锌含量很低。每100克韭菜的锌含量0.25毫克。同样，100克花椰菜的锌含量是0.46毫克。100克生蚝的锌含量则是71毫克。如此推算，貌似生蚝更适合"助性"吧！
2 黑芝麻长黑发
哥哥是"少白头"，小时候就有很多令人惊悚的白头发。妈妈说，多吃黑芝麻可以让头发变黑。(又是妈妈来背锅，谁让她是家里的一言堂加行政总厨呢？)
每个月妈妈都会买上几斤黑芝麻，核桃肉炒熟，碾碎，和上些许白糖拌匀了放在密封的容器里，并嘱咐哥哥一天一勺。
几十年的坚持终于没有白费。哥哥从一头黑加白变成了一头的白加黑。
"以形补形，吃色补色"，就因为黑芝麻颜色黑，就自带黑发属性了?如此说来，多吃绿色蔬菜，就能长成绿巨人?常吃茄子，就会紫气东来?Too young too simple
白头发产生是因为头发根部毛鬤黑色素颗粒减少或缺失，或者毛鬤中的黑色素颗粒不能顺利输送到头发中。
遗传，疾病，营养缺乏，年龄增大，精神压力过大……都会造成白发。
黑芝麻之所以是黑的，因为含有与花青素相似的黄酮类和花色苷类物质。至今没有科学实证，花青素对发质变黑有任何改善作用。
3 红枣补血
红枣所含的铁和其他植物源性铁一样，属"非血红素铁"，吸收率极低。
一定要说红枣和补血有那么半毛钱的关系，那就是红枣的维生素C较高，可帮助铁的吸收。
4 骨头汤补钙
10千克猪骨含钙不足150毫克。一碗骨头汤含钙约1.9毫克。
如此看来，喝骨头汤的确补钙，前提是每天喝上几百碗。( 按正常人一天所需钙量800-1200毫克计算，至少得喝400碗 )
来来来，这么能喝的汤司令在哪?杰尼斯知道吗?
5 吃肝补肝，吃肾补肾，吃脑补脑
动物肝脏，大脑胆固醇含量极高，容易加重肝的负担，提高血脂。
动物肾脏含不同量的重金属镉，易导致器官组织功能退行。
“吃肝补肝，吃肾补肾，吃脑补脑”，大快朵颐的代价就是，高血脂，高血压随时等待召唤。
5 喝牛奶美白
中国人崇尚一白遮三丑 。在护肤的江湖上，有一种追求叫白成一道光。于是，牛奶肌便成为了完美肌肤的代名词，而牛奶也当之无愧地成为了可内服可外用的美白圣品 。
且不说以白为美的片面性，多喝牛奶真的可以美白吗?
世界卫生组织给出的答案是YES。99%的人在持续喝了60年以上的牛奶后，有头发变白及增长的迹象。
人的肤色肤质由遗传基因所决定，受紫外线照射，饮食结构等影响。
牛奶中富含蛋白质，脂肪，丰富的矿物质及身体生长所需的微量元素和维生素。
美白肌肤的重点就是做好防晒，减少黑色素分泌，多多摄取维生素C含量高的食品，比如草莓，奇异果，芭乐，西红柿，柠檬……
6 爱吃酱油皮肤黑
酱油坐不住了，这个锅我不背。咖啡也跳出来声明，种族歧视不带这么玩……我不入地狱谁入地狱，最后还是紫外线老大出面摆平了纷争。
皮肤的颜色是由一种黑素细胞的物质决定。黑素的多少受遗传基因，紫外线照射等因素的影响。
酱油主要由大豆，淀粉和小麦粉经发酵而成。酱油黑是因为有焦糖色素。焦糖色素不会直接转移到皮肤中，沉淀黑色素。
7 猪蹄养颜
闺蜜又在朋友圈晒美食了 。"一个人的养颜周末"，配图一锅奶白色的黄豆猪蹄汤。
都说猪蹄，猪皮富含胶原蛋白。按照吃胶原蛋白补胶原蛋白的神逻辑，多吃猪蹄真的是既美容又养颜耶。
然而，关键的关键来了。猪蹄中的胶原蛋白属于不完全蛋白，对人体来说就是个"营养差等生"，吸收利用率极低，还不到2%。
根据蛋白质品质高低，蛋白质分完全蛋白，半完全蛋白和不完全蛋白。
a 完全蛋白， 所含必须氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，可吸收利用率极高。
b 半完全蛋白 ，所含必需氨基酸种类齐全，但有的氨基酸数量不足，比例不当，可吸收利用率一般。
c 不完全蛋白，所含必须氨基酸种类不齐，吸收利用率极差。
食物的真相——是以形补形还是以讹传讹? (二)
上图中列举了三种蛋白的食物代表。其中猪蹄，鸡爪是典型的不完全蛋白，很难被人体吸收与利用。
另外，猪蹄的脂肪和胆固醇极高。一不小心养颜没成却奔养肉专业户去了，这让爱美的小姐姐们情何以堪?如此看来，猪蹄养颜只是一个以讹传讹的美丽谎言罢了。
有人说，躲得过养颜的猪蹄，躲不过养生的鸡汤。躲得过补血的红枣，躲不过壮阳的韭菜……
食物的真相，是以形补形还是以讹传讹?我们都需要学习一点营养知识。
