水乡红油豆腐乳

这碗中的美食，是自制的“红油豆腐乳”。

豆腐乳质地细腻，富含优质蛋白质，是家乡菜肴中的普通食材。

红油豆腐乳可作为小菜搭配米饭、面条、馒头，也可作火锅食材。豆腐乳的鲜嫩与酱料的香辣完美融合，给人带来绝佳的味蕾享受。

家乡人对豆腐乳的喜爱，主要有以下几个原因：

*独特口感

豆腐乳有麻、辣、咸等多重口感，刺激味蕾，带来丰富的味觉享受，是许多菜肴的点睛之笔。

*营养丰富

豆腐乳富含多种矿物质和维生素，含蛋白质、钙、铁等营养成分，有助于补充人体日常所需微量元素，益于身体健康，是一道既美味又营养的家常开胃菜。

*促进消化

豆腐乳中的乳酸菌有助改善肠道环境，促进消化，适合各年龄段人群食用。

豆腐乳是岁月的佳酿。不论南北，提及豆腐乳，都能从中感受到普通人对豆制品及日常饮食的深厚情感与细腻描绘。作为传统发酵食品，豆腐乳有着深厚的历史文化，是传统美食文化的重要组成部分。

“晨起开门雪满庭，雪晴云淡日光寒。檐流未滴梅花冻，一种清孤不等闲。" 从郑燮《山中雪后》描述雪中的清寂生活，很容易让人联想到冬日平凡普通但美味暖心的豆腐乳。此刻，红油豆腐乳配上一碗热气腾腾的白米粥，简单生活亦风流。

豆腐乳制作过程如下：

主料:新鲜豆腐乳,质地细腻。

辅料:红辣椒、花椒、盐、糖、酱油、醋、八角、桂皮、红曲汁、辣椒酱、白酒、五香粉等。也可只择其中几种，使豆腐乳增添丰富的味觉，让它更加开胃诱人。

制作步骤:

1、腌制豆腐乳。将豆腐乳切块，撒上盐腌制24小时，以除去多余水分。

2、制作辣椒油。红辣椒和干辣椒切段，热油炸香花椒和八角后捞出，再炒辣椒段至变色，加盐、糖、酱油、醋熬制成红油。

3、混合腌制。将腌好的豆腐乳与辣椒油混合均匀，确保每块豆腐乳裹满红油。

4、发酵。将混合好的豆腐乳放入容器坛子中，压实，盖上盖，在阴凉通风处发酵1-2周。

5、调味装瓶。发酵完成后，据个人口味调整味道，再装入干净玻璃瓶中密封保存。

注意事项：

制作中需保持卫生，避免污染。

发酵时间和环境对口感有影响，需阴凉通风。

调味据个人喜好灵活调整。

豆腐乳是江南水乡的瑰宝，是岁月的佳酿。在水乡荆州，豆腐乳是不可或缺的存在。它承载着水乡人的记忆与情感，是时光沉淀的见证者，每一口品尝都是对过往岁月的回味。

当它静静躺在青瓷碗中，红油浸润，色泽诱人，宛如玛瑙般温润，那是时间与调料的完美融合。酸中有甜，辣中有香，每一口都是对味蕾的诱惑挑逗。

红油豆腐乳是水乡人餐桌上的美味，更是对乡愁的慰藉。

它无需华丽包装，只需一个素静的青花瓷碗便能展现豆腐乳纯粹的美味。它的美在于岁月中的那份平凡简单、温润真实。

（图文原创）