Hi小姐复盘Day34―100份菜谱讲述食物历史

你好，欢迎每天听本书。本期为你解读的这本书叫做《100份菜谱讲述食物的历史》，讲的主要是一些西方食物背后的文化和故事。这本书目前还没有翻译成中文版，我将用大约31分钟的时间让你先听为快。

本书作者是英国美食作家威廉·西特韦尔。西特韦尔目前在英国的美食评论圈非常有名，他不但是一本美食杂志的主编，还常年给《每日邮报》等多家报纸杂志的美食栏目供稿。此外，他还经常担任电视节目的评委和嘉宾。因为工作关系和个人兴趣，西特韦尔收集了许多古老的烹饪书，在阅读这些书的过程中，他发现了许多有趣的人物、故事和文化现象，也因此萌生了对历史上的食谱进行一个梳理的想法。

不过，西特韦尔这本书里不光有食谱和想象中的大餐，它还是一本真正的食物故事集。这本书由100个独立的篇目组成，每篇的题目都是一种食物，紧接着附上一个相关的食谱，都是从历史文献里摘录而来；食谱之后是正文，讲述与这种食物有关的故事。整本书按照时间顺序写成，从公元前1900多年的古埃及到2011年的英国，它讲到了4000年里先后出现的一些有趣的大厨和食客，也罗列了许多我们耳熟能详或者匪夷所思的菜肴。

比如你知道如今的法国大餐很有名，但倒退几百年，法国在美食上真是没啥可说的。让法国翻了身的，是16世纪的法国皇后凯瑟琳·德·美第奇。这个姓氏你一看就知道，这位皇后来自那个意大利最有名望的家族。她不仅把文艺和时尚带到了法国，还为法国的美食做出了巨大贡献，连百度百科给她的成就词条都是“带领时尚”和“发明泡芙”。她教会法国人用餐叉，用晶莹剔透的玻璃杯布置餐桌，还带贵族们吃冰淇淋和花色肉冻，让粗糙的法国人第一次真正感受到了美食的魅力。可见，不但欧洲的文艺复兴靠意大利，法国美食也多亏了意大利人。不过，这位皇后也为此付出了生命的代价——因为她最后是胖死的。好了，这只是一件小小的轶事，稍后我会讲到更多内容，更重要的是我会带你来领略一下有趣的“吃文化”。

这本书没有复杂的理论和枯燥的论证，也没有一个统一的逻辑结构，而是一本文集，我们从以下两个大主题切入，对这本书进行一个整合性的解读。

第一个主题是烹饪法的历史。腌渍、掩埋、风干、火烤、水煮、油煎，这一系列烹饪法其实是按照时间顺序出现的，它的背后是人类文明的进程。每一种烹饪法，也都有它们独特的意义。

第二个主题是食谱的历史。为什么说食谱有意思呢？因为它不仅展现出历史上千奇百怪的菜肴，还能反映出当时人们的观念和风俗。同时，食谱虽然写的是吃，但它也是一种文献，一种能承载知识的书写形式，在某些时期，它甚至对社会的发展都产生了很大影响。