口腹之味

                   

    葱，是一种相当好的调味小吃。

    葱，不管生吃熟吃，都以小为佳。生吃，最好是配烙馍。山东人说，烙馍卷大葱，越吃越添膘。可见，二者是好搭档。

      先备好烙馍。

      过去在农村，来不及蒸馍了就熥烙馍吃。

    在地上放三块碎砖头，支起鏊子，和一块面，拉开案板，拿起擀柱子。一个人擀，一个人翻。擀的人两只手飞快地旋，几下功夫，一张又圆又薄的饼就搭在鏊子上了。翻饼的人，一手拿着铁（或竹）披子，轻轻地从边缘插进大饼下端，徐徐地，一边上下颠一颠，一边就插到鏊子的中心，然后，嗖地一抬，再一扬手，就把大饼翻过来，熥另一面。

      经验老到的人，会把烙馍翻得起无数的小泡泡，有点点的黄斑，熥得嫩了，不熟，熥得老了，易煳，还发硬，口感极差。

    一张张又软又薄的烙馍层层地摞在馍筐子里，要吃，就揭一张。

      从地里拔下几棵大葱（实则是小葱，不同于现在超市里卖的超大的葱，我们习惯了叫大葱），挑细细长长的拔，把外面的皮和死叶子去掉，在清水里洗洗，那真是水灵得很。《孔雀东南飞》里形容刘兰芝的美“指如削葱根”。《红楼梦》第四十九回，晴雯对袭人说：“你快瞧瞧去，大太太一个侄女儿，宝姑娘一个妹妹，大奶奶两个妹妹，倒像一把子四根水葱儿。”这四根水葱儿说的就是，邢岫烟，薛宝琴，李纹和李绮。这里用来形容美人的水葱儿，当然不是现在超市里卖的两棵葱就秤得上一斤重的那种，那是我们老家自己种的大葱。超市里的这种异化的大葱，已经少了很多美味和质感，最起码，让你再无法把它和美人儿联系在一起了。

        好吧，我们闲言少叙书归正传。

      把薄饼放在左手心里张着，右手把洗净的葱放在薄饼的中心，然后，握起左手，右手跟上去捏着，转两个圈，“烙馍卷大葱”就成了。

      一口咬下去，又脆又劲道，别提多美！

      大葱富含多种维生素和矿物质，对预防感冒有奇效。生吃营养更佳。如果已经感冒了，用葱白配生姜煮水喝，效果也不错。

        大葱有着比较冲的气味，生吃之后，一定要及时除味，不然，怕是要让别人捏起鼻子来。所以，很多人怕吃，认为生食大葱有碍形象。

      北方人，不管男女，过去都有生吃大葱的爱好。现在，食物越来越丰盛了，可能这种吃法就渐渐地被淘汰了。不过，凉拌菜中，撒上一些生葱末还是很提味的，这一点，不管家常吃还是大饭店，都还保留着。

      “春用葱，秋用芥”。春天，正是各种传染病易播的季节，不妨，多吃点葱，尤其生吃。

      如果吃厌了鸡鱼肉蛋，你不妨试试，烙馍卷大葱。