D101老君眉

2021-02-28  本文已影响0人  渔湘菜丝

老君眉茶,产地为湖北省红安县华家河镇老君山,其成名来自于红楼梦中贾母提到的老君眉,茶的汤色深色鲜亮,香馥味浓,能消食、解腻的特点符合红楼梦中描述的特征。

《红楼梦》中老君眉的典故出处在《红楼梦》第四十一回中,专门有一句对话,描写贾母喝茶的习惯。“栊翠庵茶品梅花雪”中,贾母来到栊翠庵,妙玉招待吃茶,有一段话:“贾母道:我不吃六安茶。妙玉笑说,知道,这是老君眉”。

老君眉到底是什么茶,原茶已无可考,不过现在学界研究后有两种比较认可的解释,第一种指的是湖南洞庭湖君山所产的白毫银针茶,另一种解释认为其是福建武夷山的名丛。而在邓云乡《红楼识小录》中,也专门写了一节吃茶的篇目,其中就对老君眉有过解释。作者指出,老君眉为徽州茶,既不是湖南洞庭君山出产,也不是武夷山出产。“老君眉此名不见《茶谱》,似即珍眉中之极细者,名银毫,乃婺源、屯溪绿茶中之最细者。”

这里描述了老君眉的命名特点,一是颜色,茶叶满布白毫,二是形状,茶叶细长如老人眉毛。如果我们按照现代君山银针的描述来看,“芽壮多毫,条真匀齐,白毫如羽,芽身金黄发亮,着淡黄色茸毫”。君山银针是典型的黄茶,轻微发酵,滋味甘爽,饮用起来十分舒适。

但是,这仍然不太符合贾母的身份特征及饮茶习惯。从小说里我们可以看到,“贾母道:‘我们才都吃了酒肉。’”然后还说不喝六安茶,这说明她对茶是非常懂行的,知道什么时候该喝什么茶,喝什么茶才更养生。酒肉油腻微醺,确实不太适宜喝绿茶和黄茶,而发酵程度更重的乌龙茶效果要更好些。一方面茶性温和,刺激性小,对老年人养生保健效果更佳。另一方面,乌龙茶消食解腻的作用也更明显,绿茶在这方面比发酵茶就要欠缺一些。

对于当时的豪门勋贵,喝过的茶可能不计其数,自然品得出茶的好坏,也懂得茶的各种属性特色。再加上妙玉也是一个精于茶道的妙人,自然不会出现喝错茶的情况,尤其是在封建大家长贾母面前,更是如此。小说中提到,贾母表示自己不喝六安茶之后,妙玉回答“知道,这是老君眉”,即清晰明了的表示老君眉不是绿茶了。

泡饮方法:先烫壶杯,按壶杯容量每20ml需1g比例下茶,用90℃以上开水冲泡,刮除表面泡沫,加盖后约一分钟,依次巡回将茶汤注入饮用杯中,每增加一次冲泡,盖停时间需增加一分钟,可以连续冲泡 7次以上。

2021.2.28广州

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