海鲜的13种做法，高大上不是事儿！| 采小海说海鲜
海鲜要怎么做才好吃呢？下面这些做法，让你的海鲜分分钟高大上起来~
1、富贵海鲜拌
富贵海鲜拌食材
主料：蛰头40g，海肠30g，扇贝肉40g，鲍鱼仔40g，海螺40g
辅料：香菜一小把，黄瓜一根，大蒜几粒
调料：辣椒油；海鲜捞汁；米醋
制作步骤
1、将以上几种海鲜处理干净，海螺、鲍仔、扇贝、海肠焯水至断生，冰镇凉透后待用，黄瓜拍后改刀成块，香菜择洗干净切成段。
2、将适量海鲜捞汁中加入米醋和蒜泥调和成酸度适中的酱汁待用。
3、将拍好的黄瓜放入碗内，加入几种海鲜食材，放适量的酱汁、香菜段、辣椒油，搅拌均匀即可。
2、雪菜带子
雪菜带子
原材料
主料：急冻带子200g，雪菜50g，鲜二荆条圈少许
调料：盐，味精，料酒，蛋清，生粉，香油，色拉油
制作步骤
1、带子解冻后晾干水份，用盐、味精、料酒、蛋清、生粉拌匀，入3成油温的油锅内滑熟，倒起沥油。
2、把雪菜切成小粒，焯水待用。
3、锅内下色拉油，下入带子、雪菜和朝天椒圈炒匀，再烹入料酒、下盐、味精调味后翻炒均匀即可装盘。
3、辣汁鸟贝
辣汁乌贝
原材料
主料：新鲜鸟贝500g，青笋片100g，黄豆芽50g，青红椒丝少许
辣汁：陈醋；香油；红油；料酒；鸡精；白糖
制作步骤
1、青笋片、黄豆芽汆水，置于高身容器内垫底。
2、新鲜鸟贝开壳取肉，洗净后把贝肉焯水，也放进容器内。
3、把凉开水烧开后加入陈醋、辣鲜露、料酒、鸡精、白糖调匀，放凉后再加进香料油与红油调匀，做成辣汁。
4、倒进辣汁，撒上青红椒丝即可上菜。
4、青瓜螺片
青瓜螺片
原材料
主料：重约350——400克的海螺一个，日本小青瓜两根，泰椒圈少许。
调料：盐，味精，湿淀粉，色拉油，香油，胡椒粉各适量。
制作步骤
1、挑出螺肉，洗净后切掉尾部，螺头切片，待用。
2、小青瓜洗净，切片待用。
3、烧油至4成热，放入螺片过油后倒起沥油。
4、锅内留余油，舀进少量开水，加盐，倒进青瓜片炒至7成熟，倒起。
5、下油，下青瓜片、螺片、泰椒圈，用盐、味精调好味道后翻炒均匀，注入芡粉、胡椒粉、香油炒匀即可装盘。
5、辣炒花蛤
辣炒花蛤
原材料
主料：花蛤(2斤)
调辅料：料酒(3汤匙)，海鲜酱油/豆瓣酱(2汤匙)，姜丝(10g)，葱白(2-3段)，葱绿(少许)，小米椒(3-4颗)，盐(少许)
制作步骤
1.买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙，1-2小时；
2.彻底刷洗干净表皮泥沙；
3.沸水，下花蛤，开壳及时捞出，温水冲洗一遍沥干水备用；
4.准备好所有原料，花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油；
5.小火，煸炒姜丝、葱段，出香味变软；
6.中火下花蛤翻炒；
7.下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅；
8.盐少许调味，撒葱花出锅。
6、韭梗煎贝爆白玉菇
韭梗煎贝爆白玉菇
原材料
主料：扇贝5只；韭菜梗100g；白玉菇130g；鸡蛋两个；虾胶60g
调料：黄彩椒片；色拉油；玉米淀粉；盐；味精；酱油
制作步骤
1、白玉菇洗净，用刀切开，酿入虾胶，拍玉米淀粉，入六成热油锅，炸至金黄色；
2、扇贝治净，取肉，从中间片开，挂蛋液，拍粉，入五成热油锅，煎至金黄色；
3、另起锅，加入调料，加入韭菜梗炒香，放入白玉菇、扇贝翻炒均匀，即可装盘。
7、糊辣鲍贝
糊辣鲍贝原材料
主料：鲍贝肉3000g；笋干200g
辅料：糊辣油；香葱段；干辣椒；大红袍花椒；猪肥肉丁；胡萝卜茸；洋葱丝；小米辣；姜片；八角
制作步骤
1、鲍贝肉解冻洗净，放入细流水下冲洗2小时去掉腥味，入沸水（水中加葱、姜）汆1分钟，捞出过凉，沥干水分备用。
2、笋干200克用60℃温水泡发，取出洗净，改刀成粒，放入沸水中汆熟，捞出沥干。
3、鲍贝肉、笋干一同放入盆中，浇入自制糊辣油浸没，加盖密封浸泡1晚。
4、取泡入味的鲍贝150克、笋干40克装入小碟，淋糊辣油10克，撒香葱段5克即可走菜。
糊辣油制作
1、干辣椒700克、大红袍花椒70克汆水沥干。
2、锅入色拉油3500克烧至四成热，下入汆过水的干辣椒、干花椒，以及猪肥肉丁、蒸熟的胡萝卜茸各600克、洋葱丝150克、小米辣100克、葱段、姜片50克、八角2个（提前泡水）小火熬15分钟，待肥肉丁颜色金黄、干辣椒变成棕红色时，打去渣滓即成糊辣油。这款油可重复使用。
8、油淋芒果贝
油淋芒果贝
原材料
主料：新鲜芒果贝500g
调料：自制海鲜汁200；油炸干辣椒丝；葱白丝；香菜末；葱油
制作步骤
1.芒果贝用海水清洗干净，入70℃-80℃的水中飞水30秒，摆盘。
2.将自制海鲜汁调匀，浇在芒果贝上，点缀辣椒丝、葱白丝、香菜末，淋葱油即可。
自制海鲜汁
将香菜、芹菜各500克，胡萝卜250克，加蒸鱼豉油、老抽各200克，家乐蒸鱼鲜露汁1千克，生抽100克，鱼露、冰糖、鸡粉、盐、味精各50克，干海米、干贝各150克，加清水7.5千克一起熬制30分钟，过滤杂质即可。
关键
芒果贝入水焯制的温度不宜太高，否则芒果贝肉易老；但是水温也不能太凉，否则贝肉不熟。70℃-80℃是焯制的最佳温度。
9、鲜笋捞汁贝贝佳
鲜笋捞汁贝贝佳
原材料
主料：泡好蒸熟的干蛤蜊肉（用鲜蛤蜊肉代替口味更好，用时将洗净的蛤蜊入沸水汆烫至开口，捞起入冰水过冷，取肉淘洗干净即可）150克，莴笋50克，黄瓜50克。
调料：自制昆布味汁100克。
制作步骤
1、将莴笋和黄瓜分别改刀成片，加适量盐、味精拌匀，腌制15分钟后挤干水分，加适量葱油拌匀。
2、拌好的莴笋片和黄瓜片用圆柱型模具扣入盘中，蛤蜊肉码在扣好的莴笋片和黄瓜片上，浇味汁上桌。
自制昆布味汁
盆内下清水5千克、昆布（提前洗净、泡软） 500克、冰糖300克、生抽300克、辣鲜露100克、鸡粉50克上火烧开，转小火熬制15分钟，离火凉透后下入味淋200克即可。此味汁中加入昆布，有淡淡的海鲜口味。
10、冲浪三宝
冲浪三宝
原材料
主料：A料（木耳丝10克，葱花、香菜末各5克，发好的裙带菜20克）；夏夷贝2只；活鲍鱼2只；活海参1只
调料：文蛤汤150克
制作步骤
1、将夏夷贝洗净，去边，取净肉，一个贝片三片。
2、鲍鱼去黑衣，一个鲍片5片。
3、海参宰杀制净，用高压锅压制8-10分钟，取出片6片。
4、将A料洗净，与步骤1中的原料一起放在盛器中，将热好的文蛤汤倒入食材，冲烫成熟即可食用。
文蛤汤
将文蛤1千克洗净泥沙，净锅上火，下入清水5千克，烧开后下入文蛤、味精10克、胡椒粉5克，中火煮2-3小时，下入冰糖20克，胡椒粉5克，加入白醋100克，关火调匀，过滤。
11、水晶蒜香妃贝
水晶蒜香妃贝
原材料
主料：元贝6只，独头蒜100g
调料：白醋；白糖；A料（盐、葱油、生抽各3克，味精、鸡粉各2克，芝麻油1克，东古酱油8克）；小葱段；红椒丝
制作步骤
1.将元贝制净，取出元贝肉，入锅内焯水1分钟，捞出用凉水过凉，一分为二改刀
2.将独头蒜切片，冲水5分钟，再投入加白醋和白糖的汁水中浸泡两天（水位刚好盖过蒜片即可），再投入热水中焯一下，捞出冲凉；
3.将元贝肉、蒜片放入盆中，加入A料和小葱段拌匀，上桌用红椒丝装饰即可。
关键
烫元贝时，锅中的水温不能超过80℃，否则烫老了口感不好。
12、香辣扇贝花
香辣扇贝花
原材料
主料：扇贝750g；西芹块200g
调料：干辣椒节、青红椒节、花椒、炸花生、香辣酱、香辣蒜香粉、面包糠、姜葱水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、色拉油各适量。
制作步骤
1、把扇贝剔出肉，洗净，打上花刀，纳盆加姜葱水、盐、和胡椒粉码味，待用。
2、把扇贝肉粘上香辣蒜香粉并裹上面包糠，入油锅炸至颜色金黄，倒起沥油。
3、锅底留油，先下干辣椒节和花椒炝香，再放少许香辣酱和西芹块翻炒数下，然后下炸好的扇贝和青红椒节，加盐、味精、鸡精、香油、和花椒油炒匀，最后撒入炸酥花生装盘便可上桌。
13、黄瓜花炒鸟贝
黄瓜花炒鸟贝
原材料
主料：新鲜鸟贝200克，黄瓜花150克，美人椒数根
调料：盐、味精、湿淀粉、香油、色拉油各适量
制作步骤
1、黄瓜花洗净待用；美人椒洗净，切去两头，待用。
2、鸟贝开壳取肉，把贝肉从中间3\4处剖一刀（尖头位置不用剖开），翻开后洗净待用。
3、把黄瓜花、美人椒用少量的油盐水炒至8成熟，倒起。
4、鸟贝肉焯水，倒起。
5、锅内放油，把“3”和“4”都倒进锅里，用盐、味精调好味道后翻炒均匀，然后勾薄芡、淋入少量香油即可装盘。
采小海说海鲜：
小海来自海鲜之城湛江，这里有520多种鱼类、28种虾类和47种贝类。从小被这些海鲜滋养长大的小海，当然是各类海鲜的狂热粉丝啦！
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