澄怀说酒事丨《水浒》中的酒文化（一）

说到《水浒》，我们都熟这样的场面：花和尚鲁智深不顾寺庙清规，为喝酒吃肉而闹得天翻地覆；行者武松酒足饭饱（足足了十五碗酒，吃了两斤熟牛肉）后打死了凶悍的老虎。这便是大碗喝酒、大块吃肉的典型场面。

《水浒》第四回中引过一首诗来论述酒的利弊

从来过恶皆归酒，我有一言为世剖：

地水风火合成人，面曲米水和醇酎。

酒在瓶中寂不波，人未酣时若无口。

谁说孩提即醉翁，未闻食糯颠如狗。

如何三杯放手倾，遂令四大不自有。

几人涓滴不能尝，几人一饮三百斗。

亦有醒眼是狂徒，亦有酕醄神不谬。

酒中贤圣得人传，人覆帮家因酒覆。

解嘲破惑有常言，酒不醉人人醉酒。

诗后作引申与解释说：“但凡饮酒不可尽欢，常言：酒能成事，酒能败事。便是小胆的吃了，也胡乱做了大胆，何况性高的人。”

整部《水浒》写的是宋代中下层人士起义的故事，那一百零八将自然个个都是天不怕地不怕的“性高”之人，因而几乎个个都是能喝能打的“大胆之人”。作品中写到的所有争斗、殴打、复仇、欺凌、智击等，其前后都有喝酒吃肉的描写。单看作品目录，就可见酒醉满篇：“小病王醉入锁金帐”，“赤发鬼醉卧灵官殿”，“虔婆醉打唐牛儿”，“武松醉打蒋门神”，“武行者醉打孔亮”，“扬雄醉骂潘巧云”，“活阎罗倒船偷御酒”等等。其中，较有意思的是两个方面：一是喝酒筵宴的场面设计，二是酒及其他食品的配制。

喝酒筵宴的场面在《水浒》中有两种情景：开打前和聚会时。小说中，每次开打，无论是人打人还是人打兽，也不管是好人打坏人，还是好人误打好人，其他的如练武、比试、复仇、济贫、打抱不平、无端寻毕之前或之后，也大抵有一段大喝其酒、大吃其肉的描写。其中，较为精彩的还数武松打虎前的那一段：

只见店主人把三只碗、一双箸、一碟热菜放在武松面前，满满筛一碗酒来。式松拿起碗，一饮而尽，叫道“这酒好生有气力！主人家，有饱肚的要些来吃酒。”……武松笑道：“原来恁地。我却吃了三碗，如何不醉？”酒家道：“我这酒叫做‘透瓶香’，又唤做‘出门倒’。初入口时，醇和好吃，少刻时便倒。”

这里，有意思的倒是那酒的名称和效力。此酒也许只是普通的农家酒，但一则此地闹虎患，喝酒过岗就显得很希奇（后面的打虎也因此显得格外有声色）；二则此酒的名目取得妙。“出门倒”直露与俗气了点，“透瓶香”却是个好品牌，可见当时店家的聪明智慧，市场意识很是突出。

澄怀九姑娘：大河向东流，天下美酒跟我走。在水浒传中，梁山好汉们可谓是无酒不欢，结拜少不了酒，接风送行不能没了酒，得胜庆功当然得备足了酒。几乎每一回都少不了“酒”，酒作为一条主线，俨然贯穿了水浒传的始终。