糖炒栗子和烤红薯

秋天是吃栗子的好时候。

《红楼梦》里袭人说：“只想风干栗子吃，你替我剥栗子，我去铺床。”不知为何，只见这几句，便觉里面提到的风干栗子，必是好吃之极的。

汪曾祺老先生则评价昆明的糖炒栗子，是天下第一。理由有三：“第一，栗子都很大。第二，炒得很透，颗颗裂开，轻轻一捏，外壳即破，栗肉迸出，无一颗“护皮”。第三，真是“糖炒栗子”，一边炒，一边往锅里倒糖水，甜味透心。”

江门也有炒栗子。车子推着，一个大的圆筒状的炉，上面一口大锅，里面是黑乎乎的不知是石子还是别的什么东西。

炒出来的栗子多是护皮的，用手捏不破，得用牙咬，也不甜，更别说透心。吃完后，手指头会黑，有时候，面颊上也会粘上黑灰。

卖炒栗子的专卖店也有好几间，都是连锁店，生意也不错。炒栗子有热的，也有冰着的吃的口味。

这些栗子的口感软糯甜美，而且皮薄，用指甲横着一掐再上下一挤就爆开，又香又甜，让人剥起来很方便。懒惰的人一咬破壳，用牙一挤，那香甜的栗子肉便掉进嘴里，连手指头也不会弄脏。

可是虽然烤栗子味道香甜，但总觉不如烤红薯吸引。

想想那三轮车的油筒上排放着黄澄澄的红薯，只要看上一眼，那香甜软绵的味道立刻就会在口腔浮现。

可惜，街上卖的虽然香甜绵软，却不是记忆中的香甜绵软。这绵软中夹杂着水份，冲淡了红薯的香甜，透着水煮过的风味，烤制红薯所能激发红薯本原的味道，被减轻了。

唉，如今在外面烤的红薯很多都是用水煮过，风味大减了。

记得烤红薯，小时候都是放要炭灰里烤，煮好了饭然后把红薯埋在红火炭下面，很快就可以吃到外面焦香，内里香甜软绵的红薯。

在田里烤的红薯最好吃。田边挖个坑，把红薯放入， 再在上面覆盖的一层土，土要稍微湿润。盖上土后，在土上架篝火，木柴红透后，覆盖绿色树枝闷半个小时就可以了。

这样烤出来的红薯“肥、透、甜”，上面还“ 吱吱”的冒着糖泡。放一下，等水气飘散后，外皮焉塌后，吃起来会觉得更甜。这样的烤红薯才是正宗的味道。

在城市里是吃不到这样的儿时味道了，不过在冬天的小城，还是能在游人多的公园门口遇到烤红薯的摊子的。只是，闻起来的气味比吃进口的味道要好得多。