菌类清淡吃，稀卤海鲜菇

“稀卤”在闽南菜里是常有的做法，就是勾薄芡的意思。

闽南有一道非常出名的菜，二卤汤，就是“稀卤”的杰作，我写过关于二卤汤的文章《二卤汤，治愈节后综合症的靓汤》，大伙有兴趣可以翻翻看。

其实，二卤汤，是一道穷人的汤，因为食材全部来自春节没吃完剩下的炸物，要搁在以前，发硬的发霉的，清洗一下，加入糖醋，稀卤便又成了一道美味。

后来，二卤汤演变成了名菜，这是后话。

今天来说说这个疫情期间，大伙宅在家里，是不是有种坐吃山空的感觉？把冰箱里的东西啥都翻出来吃，这是前所未有的体验。

前几期我介绍说要多吃菌类食物，才能提高免疫力，那么今天，我就把冰箱剩下的海鲜菇、鸡蛋、番茄、生菜等融合一起再做一道清淡美味的“稀卤海鲜菇”。

【稀卤海鲜菇】

准备食材：

海鲜菇1包、鸡蛋1个、番茄1个、生菜1颗、白芝麻若干、葱姜蒜若干、盐和糖。

食材本身，海鲜菇是根本，稀卤少不了番茄和醋，所有番茄也是根本，其余的，你家冰箱有啥就用啥吧，随意。

操作过程：

1、海鲜菇改刀切小条，生菜清洗干净；

2、番茄划十字刀；

冲入开水浸泡；

番茄泡开水后，很容易就将皮剥掉；

再将番茄切丁，鸡蛋打散；

3、起油锅，爆香葱姜蒜；

先打入鸡蛋炒熟待用；

再将番茄丁放入油锅中，少许清水，炖成泥；

4、然后将海鲜菇放入番茄泥中；

少许盐；

少许糖；

翻拌均匀，稍炖煮5分钟，让海鲜菇入味；

5、最后将鸡蛋和生菜一起放入拌匀；

少许淀粉水勾芡；

少许明油亮芡；

起锅撒入白芝麻；

稀卤海鲜菇便做好了。

酸甜可口，清淡美味。

来个窝窝头，超级下饭。

要不，再来一杯老酒，也是绝配。

海鲜菇，属低温型草生菌或木生白腐菌，具有很高的营养价值和药用价值，颜色洁白，菌肉肥厚，口感细腻，气味芬芳，味道鲜美。日本人尤为喜欢海鲜菇，亦称为“蟹味菇、玉蕈菇”，素有“香在松茸、味在玉蕈”之说。

今天做的“稀卤海鲜菇”纯属清空冰箱食材，但海鲜菇的营养价值可见，稀卤的做法锁住了所有食材的原味，成品很赞，值得借鉴。

其实把冰箱里的食材清空，是对生活最大的尊敬。

疫情让我们懂得了很多东西，拥有普通人的烟火，才是拥有最美好的生活。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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