吃了这道宫保鸡丁,你一定会多吃一碗饭,不信你试试!
宫保鸡丁是四川的传统名菜,传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制而成。据说丁宝桢一直保持简朴的生活习惯。有时他忙于公务回府晚,家厨摸准了大人的脾气,便在厨房内随手抓些现成的鸡丁、辣子及花生米之类,热锅快炒后送上,甚得丁大人欢心。待他入川做官后,家厨也从山东随行而来,见天府花生不次于山东大花生,经与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,稍加白糖,又增新鲜滋味。丁大人对此举大加称赞。来丁府赴宴的官员及亲朋,也无不夸赞鸡丁别有风味。因丁宝桢曾被封为太子少保(尊称宫保),从此戏称此菜为“宫保鸡丁”,后风靡全国直至今日。”
宫保鸡丁选用鸡肉为主料,以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
按理说,宫保鸡丁应该由鸡丁,花生,干辣椒来组成,但是我从来不是个墨守陈规的人,喜欢随心所欲,所以,今天的配料调料都略有改动,特别是我从郑州带回的香辣花生太给力了,不过可以保证的说:味道很棒的。
主料:鸡胸肉300克
辅料:黄瓜1根、胡萝卜1根、香辣花生30克、葱、蒜、料酒、生抽、耗油、十三香、糖、醋、香油、淀粉、盐、油
鸡胸肉切小丁,先加适量香油拌匀,再加少许淀粉、料酒、白胡椒和盐,腌十分钟;
鸡肉丁里加料酒、醋、糖、生抽、耗油、十三香、辣椒粉腌制10分钟
腌制好的鸡肉丁里加入少许的干淀粉,抓匀
锅里的油加入5到6成热,鸡肉倒入油里滑一下
时间不能太长,鸡肉全变白色捞出控油
黄瓜、胡萝卜切丁,香辣花生备好
蒜切片;葱切碎
锅里加少许油,放入葱、蒜爆香
先倒入胡萝卜丁煸炒
再放入黄瓜丁煸炒
最后倒入鸡肉、加入盐、香油、能吃辣椒的还可以放入辣椒油
淋入少许湿淀粉
撒入香辣花生出锅装盘
吃一口香辣可口的宫保鸡丁,真的感谢郑州的伙伴,没有这盒香辣花生可能我还做不出这个味道。
做宫保鸡丁的技巧:
1、鸡丁用佐料腌制10分钟
2、用淀粉或蛋清把肉丁裹匀
3、油温不能太高,否则鸡肉会老
4、时间不能太长,肉都变成白色就可
宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分,具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力
宫保鸡丁的宜忌人群:
1、什么人能吃宫保鸡丁:宫保鸡丁特别适合平和体质,气虚体质,阴虚体质的人食用。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
2、什么人不能宫保鸡丁:.1)、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉。2)、鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉,.3)、感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。