儿时的年味——怀念杀猪饭
文/林芳辰
又是一年春节时，大街小巷都洋溢着迎新的气息。春节售票已经启动，春节准备回家的人们未雨绸缪，该买票的买票，该置办年货的置办年货；商场早早挂上了春节促销的广告，耳熟能效的《恭喜发财》歌曲被循环播放，腊肉、酒类、零食都排放在显眼的位置。
吃，一直是春节的重头戏，通过吃诉说情感，在吃中增进友谊，没有和亲人围炉好好吃一顿的春节，似乎少了年味，是不完整的。
物质丰富的年代，过年越来越丰盛，越来越隆重，而年味越来越淡。每当这个时候，就十分怀念小时候的春节，只有一种颜色——红色，只有一种味道——杀猪饭。
老家表姐家的杀猪饭
小时候，在农村老家，每到进入农历冬月，杀猪就成为村子里各家各户的一桩喜事，在春节临近的那个月，寨子里每天都有嗷嗷的杀猪声此起彼伏。过年要杀的猪都是头年开春时买的小猪仔喂养大的，以包谷面和田间地头打来的猪草为主饲料，先把猪草切割碎，煮熟，再搅拌上包谷面，最后冷却喂猪。这样饲养的猪才是正儿八经地土猪，肉质鲜嫩，即使是肥肉块都不觉得油腻。
杀猪一件技术活，主人家要提前个把星期定日子，然后请人手帮忙。杀猪这天，主人家天刚蒙蒙亮的时候，就要起床忙活。用砖头或是大石头在开阔的地方围一个土灶，架上一大口锅，烧一大锅水，再摆上一张长木桌，然后准备好接猪血的盆子。用的东西准备好了，等杀猪的人过完早，就开始杀猪。请来杀猪的人要身强力壮，能摁得住猪，不致使猪挣扎跑脱了，而拿刀的人则要快、狠、准。否则，猪垂死挣扎，猪血流不干净，猪肉也不好吃。
猪杀完了，用预先烧好的滚水烫皮去毛，然后开膛破肚，分门别类地割肉。这个时候，小孩子可以去讨瘦肉来在炭火上烤了吃，新鲜的猪肉在炭火上烤得滋滋作响，香味四溢，美不胜收。肉还没烤熟，就被惹得直咽口水。孩子们在烟薰火燎中，吃得满嘴油腻，脸上抹得满脸锅烟，咧嘴笑得像一朵朵盛开的花，满足而快乐！
等割好肉了，主人家开始做各种肉菜款待亲朋好友。青椒炒肉、红烧肉、白条肉，酥肉……连肺片剁碎了炒出来都别有一番滋味。最喜欢的是清炖的三线肉，不用炒，煮好了，直接切片，就着蘸水吃，那滋味现在回想起来都想流口水。经过时间喂养的猪，沉淀了最好的味道，无需过多的烹饪技术，只需清水一煮，加少许盐，就是一道上好的菜。那清醇的香味，是现在的速食无法企及的。
主人家款待朋友，是真心舍得。一般只留下几块肉做腊肉，剩余两条火腿和猪肠腌制，其他的都招待客人了，乡亲尽可以敞开肚子吃，大块吃肉，大碗喝酒。有时吃不了，还真的“兜着走”。乡里乡亲的也不止吃一顿，有时吃两三天。在这个月，自家基本不用做饭，单吃杀猪饭就能解决伙食问题。今天你来我家吃，过两天我去你家吃。而来吃杀猪饭的人，不用送礼，但都会带一些实在的物品。有带一把面条的，有带一包茶叶的，也有带鸡蛋的……
宴请的人大方，做客也懂礼尚往来，人和人之间最质朴、最纯真、最可贵的感情在杀猪饭中得到彰显和传承。
#羽西X简书 红蕴新生#
