一个好店长胜过三个臭皮匠！餐饮店长管理的11大误区大曝光

曾经听某店长这样吐槽过“为什么我好说歹说，员工就是没有积极性？我在店里还好点，刚转身，就是另外一个模样，无精打采，懒懒散散。换了几茬人，还是老样子”。

其实作为餐厅店长，除了关心员工工作，员工的小情绪也应该关注。一个和谐快乐的环境，有助于餐饮员工的团结以及降低流失率。

下面是员工管理的常见问题，给大家做下参考，希望能对大家有所帮助。

第1则 -怎样让员工快乐的工作-

作为店长是有责任、有义务为下属构建轻松愉快的工作氛围。因为只有身处愉快的环境，才能有快乐的心情，才能快乐地工作。

店长应该调节自身的工作心态，日常工作中坚持多认可、多鼓励、少批评；学会关心下属，多与下属沟通交流；多表扬做得好的员工，处理问题公平公正，营造出轻松、融洽的工作环境。这样员工才会快乐地工作。

第2则 -如何调动员工的积极性-

每日重复一成不变的工作必定是乏味的。作为餐饮店店长，可以在店内经常组织些比赛，并给予适当奖励来提高员工之间的竞争氛围，调动员工的工作积极性。

比如：菜品知识问答比赛，顾客对服务员满意度的评比。另外，也可和相邻门店或同区域门店比赛，利用班前会或班后会的机会，将制定好的竞争方案及目标告知店内所有同事，激发员工的工作积极性。（比如用打赏系统，可以准确的统计出来员工的服务质量，调动服务的积极性）

第3则 -遇到员工情绪低落，应该怎么办？-

当员工工作时出现情绪低落，与店长管理处事的能力有很大关系。诸如缺乏领导能力，没有注意防范工作上的障碍，与员工之间缺乏依赖感、缺乏沟通，工作上的纠纷未能妥善处理等，都会造成员工情绪低落。

店长除了在工作上要多与员工接触外，也要在生活上与之多接近，多方面了解员工。一旦发现员工情绪低落，及时和员工沟通，为他们的工作消除困难，为他个人的生活指点迷津。对那些因为超负荷工作而失去信心的人，要为他们重新调换岗位，使他们能愉快胜任，培养他们的自信。如果是在个人生活方面遇到了问题，就要想法解决他的烦恼。

第4则 -员工之间发生冲突，应该如何化解-

首先，作为餐饮管理者必须意识到，冲突不会自行消失。如置之不理，下属之间冲突只会逐步升级，你有责任去恢复你所带领团队的和谐气氛。

在化解冲突时必须牢记：

坚持客观的态度。不要假设某一方是错的，倾听双方的意见。最好的办法也许是让冲突的双方自己解决问题，而你担任调停者的角色。你可以单独见一方，也可以双方一起来见，但不管你采用何种方式，都应该让冲突的双方明白：矛盾总会得到解决的。

另外，为了会谈能成功，我们必须做到以下几点：

1、确定时间和地点。匀出足够时间，保证不会把会谈的内容公布于众。

2、说明你的目的。从一开始就让员工明白，你需要的是事实。

3、善于倾听不同意见。在了解相关情况前不要插话和提建议。先让对方讲话，他们的冲突是起因于某一具体的事，还是仅仅因为感情或是性格合不来。

4、注意姿势和语言。你在场时必须一直保持感兴趣、听得进而又不偏不倚的形象，不要给人留下任何怀疑、厌恶反感的印象；当员工讲述事情经过时，你不能赞同点头，不能让双方感觉到你站在某一边，中立有助于使冲突双方相信你的公正。

5、重申事实。重申你通过双方的讲述所了解到的讯息，不发生误解。

6、寻求解决的方法。允许当事人提出解决的方法，特别要落实那些双方都能做到的事情。

7、制定行动计划。与双方一起制定下一步的行动计划，并得到双方执行此计划的保证。

8、记录和提醒。记下协议后，让双方明白，拒不执行协议的一方将会引起严重的后果。

9、别忘记会后的工作。这次会谈可能会使冲突的原因公开，并引起一系列变化。但你不能认为会开完了，冲突就解决了。冲突的双方回到工作岗位后可能会试图和解，但又再度失和。

能否果断处理冲突，表明你作为店长是否尽到了责任。你的处理向下属发出明确的信号：你不会容忍冲突，但你愿意做出努力，解决任何问题。

第5则 -老板的亲戚，不服管怎么办？-

必须意识到在你所带领的团队里出现了这样特殊的员工，会影响到其他员工的工作心态。所以你必须把这样的情况反映到你的上司，向其说明该员工的工作情况，并要强调如果该员工不能改善，其他员工的意见会很大，也会使自己的工作难以开展，询问一下上司这事该如何处理。

如果上司对此事置之不理，你也不可因为该员工有特殊关系就特殊照顾，应行使你作为店长的权力公平公正处理。应鼓励他/她积极上进，充分把自己的能力展现出来，这样既可以让亲戚有面子，自己也可以获得更大发展。

第6则 -员工不愿意调岗或去其它门店？-

作为店长，应与被调动的员工充分沟通，告诉他随着公司发展，员工会进行轮岗，不可能永远呆在一家店工作。如果员工坚持认为一起调动对自己的工作有帮助，而且公司也同意，那就可以一起调走，反之就必须想办法劝说员工服从公司安排。

但有一点须注意，千万不能给员工承诺，比如说什么“过段时间人手充足了就调回”，一旦无法实现，就会让员工觉得自己受到欺骗，也会对工作产生抵触。

第7则 -员工以辞职要挟，不服从安排-

下属出现这种情况时，作为店长首先要控制自己的情绪，然后心平气和地劝说员工，不可以硬制硬。要让员工明白身为公司的一员，应服从公司安排，无论分配什么样的工作，都是因为相信员工具备相应能力而且能做好。员工只有认真做好每一项工作，才能展现自己的能力及价值。

同时，要让员工清楚意识到，用辞职作为要挟并不是解决问题的办法。更何况一个经常把“辞职”挂嘴边的员工，在别人看来是对工作也是对公司的不在乎。如果对公司的安排有意见，应说出来大家一起想办法解决才是正确的。

而以下是逸马君为大家准备的五条店长管理秘籍，会用了之后，让你不再忙乱！

1. 自我改造工程

店长把员工视为伙伴，以伙伴为镜子，完成自我改造工程。

每日上班，以NO.1的微笑和活力向每一位伙伴问好，全力以赴！

每日班前会，进行演讲、认同练习，及昨日赞美卡分享。

每日关注伙伴优秀行为（价值观、理念、行为），发放赞美卡。

每日伙伴下班，不忘表达感谢和嘉许。

每日晚上、自我改善。认同、信任、正向发言及情绪控制的表现总结！

每月给予伙伴金钱报酬（及时发工资）和心的报酬（撰写伙伴称赞卡）。

2. 提高领导力

明确自己的职责

门店的事情杂而多，而且随时有，小到一个物品、一块抹布的摆放，大到门店销售提升方案的思考。

看到门店管理出现问题时，如果店长亲自一件件的做，或者遇到一个事情就喊店长来，这样不仅店长会累，而且工作效率低。

店长要清楚你当前的重点工作是什么，什么事情才是你现在必须要处理。员工遇到问题时，要问他们完成任务有什么困难和需要你协助，店长只需要进行跟踪和监督即可。

树立大局意识

方向决定行动，行动影响未来。对于餐厅，方向就是计划。店长千万不能“急于行动，疏于计划”。有了计划，各项工作才能把握住方向、才能抓住关键点，从而不被日常繁琐的杂事抢占了时间。

每月主要是业绩数据分析，数据需要再细分为会员日、非会员日、促销日；再者，要根据门店经营中的关键点制定一个重点要抓的项目。

比如，门店来客数的持续下滑，那这个月就要围绕来客数的提升制定详细的计划：流失会员怎么找回来、线上线下活动怎么搞、餐厅外的氛围要怎么做。根据计划，把握门店经营中的重点、关键点，管理才能走上正轨。

传递企业的使命感

为什么迪士尼乐园的Cast（员工）（Cast有“演员”之意）总是热情满满，积极活跃呢？

迪士尼乐园之父——华特·迪士尼，希望员工在工作时能够时刻思考“自己为什么要做这份工作”。这是一切的基础，比知识和技能重要得多。比如思考“这份工作为何会存在”，以及更为深层次的“为什么在茫茫人海中，偏偏是我从事这份工作”之类的问题。

店长把使命感传达给每一位员工，使员工思考适合自身的工作方式，从而提高员工的工作热情，并爱上自己的工作岗位。

3. 用身教做培训

让员工做

一些新进员工会犯“经验主义”的毛病，习惯性地按自己以往的思维处理事情，甚至自以为是。有些店长可能以不耐烦的神情直接告诉对方应该怎么做。这种填鸭式教育，一容易使对方产生逆反心理；二没有进行过思考的执行力缺乏创新的动力。

这时店长首先要做的是了解员工的真实水平，最好的办法就是“你做我看”。先让对方在最真实的状态下把自己的优缺点展现出来。

做给员工看

要让新员工意识到自己的问题，言传不如身教。店长示范，做给员工看，然后大家一起寻找差距。

当差距明确后，此时需要店长对如何缩小差距进行解读，回答“为什么”和“怎么做”的问题。在解读之前，店长要注意站在员工角度，把即将要解读的内容能带来的好处和利益传达给对方，能提升说服力，达成沟通效果。

帮助员工找差距的目的是，要让对方发现努力的方向，而不是彰显店长的自身实力。

让员工再做

实践是检验真理的唯一标准，说一千遍也不如实实在在地动手做一遍。说完之后立即做，趁热打铁。在演练中再次发现问题，纠正偏差，再让他重新做一次。这是将“你”的知识和技能转化为“他”的最关键的环节。王永濬老师说，管理者带人最重要的是带心。所以店长一定不能草草了事，要保持足够的耐心帮助员工成长。

4. 站在员工的角度去想

用指导手册帮助员工

有些店长可能会抱怨“我们的员工不干活儿”。不要武断地认定“员工没有眼力见”。华特·迪士尼的理念之一是发挥指导手册的作用。“把应该做的最基本的事情及其顺序简洁明了地写在指导手册上，然后让员工反复实践”。

餐厅根据自身的规模和特色，列出几件必须做的事情，然后让员工付诸实践。

比如，如果是针对清扫工作，就指定桌子、椅子、窗子、门等为必须清扫作业，并确定清扫作业的方式及顺序，然后让工作人员反复实行。

指导手册要简洁明了

员工指导手册，要求非常简洁明了，避免大而空的话。比如，“卫生打扫干净”。这个概念，每个人的理解是有偏差的。而如果有明确的规定，每个人都会取得相同的成效。

对于餐厅，比如清扫作业的要点，做好明确的规定。例如擦桌子时，在从桌子的一边擦到另一边时，把抹布50%的部分用于擦拭没擦过的地方，剩下的50%用于重新擦拭擦过的地方；另外还要注意把桌子边角部位的下面也擦拭干净。

这些都要明确地写在指导手册上，能使清扫的水准大幅提高。因为这种方式杜绝了无法达到最基本要求的员工的出现。其结果是所有员工都呈现出一种干活麻利的工作状态。

5. 鼓励、赞美是最长情的支持

不要吝啬你的语言

店长应该多了解店员的兴趣与特长，用心去观察与了解。发现员工表现出色，及时赞美。即使简单的一句话、一个眼神、一次拍肩，也是最大的支持。同时，在门店中可以设置小奖励。这样店员优秀的行为不断地得到认同与肯定，他们的工作绩效自然会提升。

案例：在门店中，A今天卫生打扫的特别好，店长看在眼里。店长给A端来一杯水，说到，“A，今天的工作特别是打扫卫生这个环节做得很好。A接过这瓶水肯定感觉暖暖的。因为他的工作得到了店长的肯定与认同。

设立创新奖

对于菜品创新，在前厅试销，效果好，就可以上菜谱，并得到奖励。

也可以用员工的名字来命名一项发明创造，例如海底捞的包丹袋，就是一个叫包丹的服务员发明的一种手机防污袋。这样，就会有更多地员工愿意去发明创造。

华特·迪士尼说， “谁都可以畅想、设计和建设全世界最美好的乐园，但要让这样的梦想成为现实，其关键要素取决于‘人’。”

同样，畅想、设计和建设最幸福最美好的餐厅，这个梦想的实现，关键也是“人”。餐厅，以店长为圆心为辐射，为员工打造发展的平台，成为顾客享受味蕾和心身释放的空间。

作为餐厅管理者，要想管理好员工，树立好自己的威信才是最重要的，要让每位员工都尊重你、依赖你，团结在你周围，任何时候都能全身心投入工作才能保证工作效率。逸马君最近手头上拿到一份《2017国民餐饮消费大数据报告》，里面对今年国内的各种餐饮消费情况进行了大量的分析，精品满满。欢迎留言说说您对的观点，有机会获得逸马君免费发您餐饮大报告一份哦。

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