我的拿手菜 | 刺身黄瓜

酷热的夏天，人们普遍厌食，今天我给大家推荐一道非常消暑的凉菜——刺身黄瓜。

这道菜是我独家首创，朋友们品尝后，纷纷点赞，尤其喝酒时，是非常受欢迎的下酒菜。

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食材：老黄瓜一根。

注意：老黄瓜要选那种短粗的、北方所谓的“笨黄瓜”，而不是那种细长的“水黄瓜”。因为水黄瓜仔多皮薄，也缺少酸甜之味。

蘸料：辣根、海鲜酱油、番茄酱、白糖。

做法：

1.  将老黄瓜削皮，然后片成薄片，装盘。

片越薄越好，因为点蘸辣根调料，可以很好地控制蘸料多少，不至于味过淡。

2. 放入冰箱冷藏室降温，如果现吃，最好放到冷冻室10分钟后再取出。

3. 调制蘸汁。

将辣根、海鲜酱油混在一起，搅拌均匀。

注意：必须用海鲜酱油，其他酱油都太咸。辣根一开始要少放，不断品尝添加，直到自己喜欢的程度为止。

在上述完成的调料中，挤入少量番茄酱，少加一点点白糖。

作用：调节口感与味道，同时降低辣味和咸味。

这个蘸料配方是我从沈阳西塔朝鲜族美食街的饭店学来的，平时用于吃生鱼片。现在超市也有配制好的生鱼片调料，但自己配制可以自由调节辣度。

4. 如果有生鱼片，与这个老黄瓜片搭配吃，效果更好。