一酱解千馋：是牛肉酱的酱，不是酱油的酱

 

开门七件事是哪七件？保准十个有十个回答：柴米油盐酱醋茶。但，如果问他们“酱”是指什么，肯定多数人会答“酱油”。今天，让我来给“酱”正名。

其实，直到宋代，才有酱油，而酱油是由酱演变而来，而在这之前，人们说的酱，通通是指肉酱、果酱、豆瓣酱以及辣酱等等，一系列以小麦粉、水果、豆类、肉类或鱼虾类等等为主要原料，经剁碎熬煮加工成的糊状调味品。

《周礼·天官·膳夫》记载：酱用百有二十罋。在周朝时，酱的品种就已达一百多种，说明制酱的历史早在周之前。

中国是世界上最早制酱的国家，最早的酱是以肉类为主。这一制酱工艺，可追溯到三千年之前。

据说，人类每每捕到体型稍大的猎物，一时半会儿吃不完，而到了冬季，山野中的猎物都销声匿迹。为了保证一年四季都有充足的食物，就想出了制酱这一贮存方法。

将肉剁碎，加酒与盐熬煮，然后放入瓦罐密封保存可长达数月。而且食用非常方便，无需再加工，可直接取食，又开胃又美味，在当时备受推崇，从而广为流传。

到了周代，人们发现草木的果实都可以制酱。为了让秋天吃不完的果实留待冬天甚至更久的时间，于是，人们也采取做肉酱同样的方法制果酱。从而，酱的品种逐渐多样化。

在古代，酱是美味佳肴之一。而且，酱是宴席上的首选，绝对称得席面上最重要的角儿，为款待亲朋好友的良物。

“舍卿不足为食，犹不得其酱不食”，这位没有肉酱就吃不下饭的宋王，每餐必以各色肉酱佐饭，才能度日。

“充盘煮熟堆琳琅，橙膏酱渫调堪尝”，哪怕大闸蟹这样的美味当前，也必须配上果酱才觉得是人间绝品，这位唐朝刺史唐彦谦也算是一附庸风雅之人物，但绝对是果酱的真爱粉。

“盘馐䈮酱实，歌杂竹枝辞”，主持编纂《资治通鉴》的尚书左仆射司马光嗜爱鸡棕酱，一种野山菌做的酱。在送别他的好友张寺辰的宴会上，以此山珍酱款待友人。在司马光看来，鸡棕酱，这款山珍野味，可与诗词歌赋相媲美。

时至今日，大多数人依然对酱情有独钟。只要有牛肉酱拌饭，我家大宝可以连吃三大碗。许多人宁愿不吃大鱼大肉，也要上碟辣酱才有味口。炸酱面的重头戏不在面而在酱。如此种种，表明酱在人们生活中占据着举足轻重的地位。

超市的货架上摆满了各色酱—芝麻酱、花生酱、豆沙酱，香菇酱、黄豆酱、辣椒酱，肉酱、鱼虾酱，蕃茄酱、苹果酱、蓝莓酱、草莓酱、榴莲酱……。

酱的品种，只有想不到，没有做不到。一罐小小的酱，跨越三千年，让我们的生活更加丰富多彩。

牛肉已经剁成小肉粒，胡萝卜已经切丁脱水，锅里的色拉油已经烧热，我家超级好吃的胡萝卜牛肉酱正在制作中，明日的餐桌上又多了一道开胃下饭的酱。

总有一款酱让你心动。它轻轻地拨动你的心弦，撩拨着你的味蕾，令你欲罢不能。