茶文化系列（二十一）

上节说了泡茶用水选择的前言，这节讲述泡茶用水的标准：

泡茶用水的标准“清,轻,甘,测活”

这也是真正达到了“美水”的要求。

最提出这一标准的是宋徽宗赵佶,他在《大观茶论》中写“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然,独为难得。”

后人在他提出的“清,轻,甘、冽”的基础上,又增加了“活”，认为“清、轻、甘、冽、活”五项俱佳的水,才称得上宜茶美水。

一、水质要清

水之清表现为“朗也、静也、澄水貌也”。

也就是说，水清则无杂,无色,透明，无沉淀物，最能现出茶的本色。故清澄明澈之水称为“宜茶灵水”。

二、水体要轻

轻指含杂质少。

明朝末年有论证说:“各种水欲辨美恶,以一器更酌之而称之，轻者为上,”

清代乾隆皇帝很赏识这一理论,每到一地使用一个银斗称量各地名泉的比重，并按水从轻到重的比重,钦定京师玉泉的玉泉水为“天下第一泉”。

三、水味要甘。

所谓水甘,即水一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感受,咽下去后,喉中也有甜爽的回味,用这样的水泡茶自然会增茶之香味。

四、水温要冽

冽即冷寒之意,因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中,所受污染少，泡出的茶汤滋味纯正。

五、水源要活

“活水”即流动之水。

现代科学证明了在流动的活水中细菌不易繁殖,同时活水有自然净化作用,在活水中氧气和二氧化碳等气体的含量较高,泡出的茶汤特别鲜爽可口。

【小知识】                                    水有软硬水之分,主要是指每升水中所含钙,镁离子的多少,一般超过8mg/L就为硬水。如水中含钠离子多,茶味则咸，钙离子多,茶味则涩，硫离子多,茶味则苦,镁离子多,则茶汤色变淡,铁离子多,茶汤变黑等。

这节有个知识点“天下第一泉”，下节就讲述关于“天下第一泉”。