［山药］觉知拆书作业16

R一样的菜，但每个人炒出来的味道却相差很多。怎样做才能使你炒得菜好吃呢？下面就根据本人的一些小小的经验或从别处得到的真传，来谈谈个人的见解。

按步骤慢慢进行：首先，炒菜时的油温不能过于太热，并不是越热越好，只要把油烧热即可。（煎鱼时更是如此，只要油稍热即可下锅小火煎。）

二：当炒出葱花味时，菜方可下锅。

三：当菜炒到8分熟时，才可放盐。尤其碘盐，放太早碘会挥发，这样起不到补碘的作用了。

四：当菜将出锅时，放入酱油之后再放入味精。这样既保住了佐料带给菜的鲜美味道，又能避免佐料放得太早会起到反映的作用。

这样做的话，效果也许就有所不同了。虽然不能说做得就够了，但是要比以前没注意到这些细节来说好多了。不妨你也来试一下，也许味道就是有所不同呢。

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1.首先炒菜的油温不能太热，如果有八成热即可到了十成热，冒出滚滚黑烟就不适合了。

2.葱花务必爆香，出了葱香味儿，方入其他的菜

3.菜到八成熟时再放盐。

4.当菜出锅时，再放入酱油加味精，鸡精等调料。

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以往炒菜容易糊锅，多半是因为油温过热，而导致的。调料放入的时机也不是特别的合适。菜炒熟了以后补偿型，都是散的，好像只是用水焯过一样。

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炒菜当然还有其他方面的书，我做了以下的总结，1，热锅凉油，油入锅前，务必事先将锅烧热再放油。2,葱姜要爆出香味儿后，再入其他的菜肴。3.材料的形状应该是一致的，就像青椒丝应该炒肉丝，而不是肉片。4.鸡精味精最后加入，确保出味，而不产生负面影响。