燕窝的真象？

作为全世界最昂贵的动物制品之一，顶级品质的燕窝1克的价格就超过100元人民币，比同等重量的白银可要贵多了。

不是所有燕子的窝都能够食用，只有几种特殊的金丝燕分泌唾液筑成的窝，才是能被食用的燕窝。

虽然金丝燕和常见的家燕外形看起来比较相似，但在生物学上属于不同的目，它们之间的亲缘关系就像牛和马一样远。所以，不要去破坏家燕的窝，它们的窝不仅不能吃，也没什么营养价值。

燕窝的主要成分包括蛋白质、水、糖类等，优质燕窝的蛋白质含量超过50%，但是靠吃燕窝来补充蛋白质的话，实在是性价比很低，不如多买些鸡蛋，它的蛋白质含量也达到了13%。

燕窝最有营养价值的成分是唾液酸，也被称为“脑黄金”，它在抗病毒、增强免疫力和促进儿童智力发育等方面有一定的作用。

虽然叫唾液酸，但其实这种物质并不是唾液中独有的，而是在自然界中广泛存在，只不过因为最早从牛的唾液中分离出来，所以叫作“唾液酸”。

人体所需的唾液酸能够靠自身合成一部分，也能从肉类、鸡蛋、牛奶等日常食物中获取。虽然发育期的婴儿对唾液酸的需求比较大，但其实从母乳和含唾液酸的配方奶粉中获取的量就已经足够了，没必要靠吃燕窝来额外补充。

需要特别注意的是，燕窝中含有一些特殊的蛋白质，这些蛋白质可能会导致食用者（尤其是婴幼儿）发生严重的过敏反应，所以最好不要给婴幼儿喂食燕窝，如果要吃的话，一定要注意观察孩子有没有过敏反应。

燕窝根据颜色分为白燕、黄燕和血燕。虽然不同颜色的燕窝价格不同，但其实营养成分差不多，没必要花大价钱买更贵的品种。

民间流传，血燕是由金丝燕吐血织成的，所以血燕被认为是燕窝中的极品，价格非常贵。但现在业界认为血燕之所以是红色的，是因为在闷热潮湿的环境下，燕粪会产生含氮化合物蒸汽，燕窝吸收了这种蒸汽，并且发生了化学反应，最终就从白色变成了红色。

市面上有很多人工染色的“血燕”。黑心商家把燕窝和鸟粪放在一起进行熏蒸加热，把普通的燕窝染成“血燕”。由于鸟粪中含有大量的亚硝酸盐，所以这种方法制成的“血燕”，亚硝酸盐含量大大超标，有致癌风险。

在十年前的一次抽检活动中，抽检的三万多盏血燕全部不合格，其中亚硝酸盐含量最多超过了允许含量的350 倍。因为这次“毒血燕”事件，直接导致了我国全面禁止燕窝进口，过了几年才逐渐恢复。

爪哇金丝燕是生产燕窝的主要物种，它的英文名非常简单粗暴，就叫Edible-nest swiftlet，意思是“巢能吃的金丝燕”。

爪哇金丝燕主要分布在东南亚地区，海南的大洲岛是爪哇金丝燕在我国唯一的天然繁殖地，同时也是它最北端的繁殖地。所以，大洲岛又被称为“燕窝岛”。

据说下西洋的郑和，是我国第一个发现燕窝的人。他在海上遇到了大风暴，漂泊到了马来群岛，无意中发现悬崖上的燕窝能够炖煮充饥，味道也不错，回国之后就把燕窝献给了皇帝，从那之后燕窝变成了宫廷贡品。

但实际上，这种说法并不可信。考古学家在马来西亚发掘唐代瓷器的同时，也发现了采燕窝的工具，所以可以推断，至少在唐代，我国就已经和东南亚有了燕窝贸易。

燕窝中可能含有金丝燕的羽毛或粪便残渣，如果在生产过程中灭菌不彻底，燕窝就有可能携带禽流感病毒。所以购买燕窝时，一定要选择质量可靠的商家。