【说吃】和兄弟们DIY蒙餐、火锅

谷说·说吃

“上次那批肉中途化冻了，通通坏了。这次又寄来一批，你正好回来可以尝到。”大刘在电话里对我说。

原来是大刘家人从内蒙给他寄来了一批肉货。本来是周末到的，而周末我回上海参加弟弟的生日派对，一开始是没吃上的，但正如大刘在电话里说的那样，肉坏了，重新寄了一批，反而可以跟我分享。用他自己的话来说，也算“因祸得福”了。

我见过很多人都对他们故乡的食物怀有深厚的感情，但比大刘还深厚的，倒是真不多见。记得大二时他就跟其他朋友争论内蒙的羊比别的地方的羊好吃，丝毫不让。另外，常常能听到他对那儿的肉焙子、羊肉烧麦等如数家珍地描述，听了不禁让人垂涎欲滴，食指大动。

这次来的货是羊肉肠和血肠，选它们想必是因为比较利于保存，奔波千里不至于失了本味。大刘有事到八点，为了能大快朵颐，我空着肚子，一直捱到那个时候，真难熬啊。大刘还叫来了同专业的另两位朋友，赵哥冯哥。

四人，两口锅，一揽子的食材，除却肉肠血肠，还有火锅粉、泡面、酸菜、火锅鱼丸等，很是丰富。

先在讨论室外的水池中用冷水将肉肠血肠化了冻，随后带进房间里，关上门。

头一锅，大刘先拆开了羊肉肠。未经加热的肉肠内白褐相间，白色的想必是肥油。赵哥问道：“这么多都是油，能不能吃哟？”问出了我心中嘀咕的困惑。

大刘挥挥手：“哎，没事的。相信蒙古本地人。”

事实证明，很快就能验证大刘说的话。

虽没有平底锅，但别低估了大学生们灵活运用炊具的能力。在电磁锅中倒入食用油，不一会儿就因为受热，“滋滋”泛起油花。将切段的羊肉肠放上去煎，过不一分钟，那股沁人心脾的羊香挠地一下就上来了。随着加热，原本洁白的羊油也变得晶莹剔透，并一点点析出，相应的，那羊香味也变得愈发浓烈。

待到翻了几翻，肉肠所有面上都呈现焦黄之色时，大刘招呼我们道：“可以了，快来吃吧！”他又补充说明道：“这肉肠本来就是熟的，只是加热一下就好了。”

闻着那香味，早就按捺不住了。听了大刘的招呼，我抄起筷子便夹了一段放到自己的碗中，咬了一口，酥脆的焦壳“咔”地裂开，热乎乎的油脂顷刻流了出来，香气刹那充盈口腔，直扑天灵盖儿。香得竟不能自已，忍不住连声叫唤以表赞叹。“香”、“好吃”等称道也是不绝于耳。

一般我们吃的香肠里填充的都是打碎了的肉糜。而羊肉肠的肠衣里面的肉却是一粒一粒，一条一条的，能吃出肉的纤维，很有嚼劲，风味万千，口感还真不一定逊色于整块的肥羊。

不一会儿，我们就分完了锅中的羊肉肠儿。紧接着，煎起羊血肠。血肠煎得恰到好处时，外皮焦脆，内里绵密，和英式早餐里的Black Pudding异曲同工。大刘把前些时间吃麻辣烫时没用到的辣椒面和孜然粉撒进去作为调料，味道就像在吃烧烤一样。

血肠和肉肠各吃了一半，大刘建议我们把另一半放进另一个锅里面加水煮，风味会不一样。在煮锅中，羊血肠下完之后需要赶紧捞上来，不然的话就会烂在里面，七零八落，捞都捞不起来。肉肠会好很多，不会煮烂。与煎制时不同，水煮肉肠的脂肪都会被锁在里面，吃起来更肥嫩。又因为肉肠本身的味道会被汤水所稀释，所以煮肉肠蘸着大刘带来的咸韭花酱当真是绝配。

肠虽好吃，也有些腻。我下楼到自动贩卖机里给大家带了些清爽的饮料。一口肉肠，一口冰镇绿茶，好不畅快！

在这期间其他火锅食材，酸菜、鱼丸、火锅粉也陆续煮熟，跃入大家的碗里。聚餐以一包汤达人泡面收尾，几个人拍拍滚圆的肚子，饱嗝连连，聊天的聊天，休息的休息，闲适惬意。

大刘忍不住叹道：“这tm才是大学该有的样子！”

吃得有些飘然，我接话道：“这何止是大学该有的样子，这是李白诗里才有的样子！”

他们问道：“此话怎讲？”

我答：“正是：‘人生得意须尽欢，莫使金樽空对月’呐！”

众人齐声欢笑。