深度营养——充分激发人体潜力（二）
充分激发人体潜力的几个步骤:
第一步：认可脂肪的作用
第二步：消除炎症
第三步：了解脂肪的来龙去脉
第四步：运动
上一篇分享了第一步:认可脂肪的作用，今天分享；
第二步：消除炎症
为什么炎症如此可怕？
炎症具有破坏性，它能阻断正常细胞生长所需的化学信号。炎症也会发出信号，告诉人体储存脂肪。健康食物会指导细胞朝着有益于身体健康的方向成长，而促炎性食物则会欺骗个体细胞，使其做出一些侵害人体的事情。加工食品往往会引发炎症，这使得我们不能只关注包装上标明的热量值，更应该去解我们吃的食物为什么会使体重增加或降低。
如果将关注的重心从热量转向不同食物所产生的信号，我们就能很容易地理解为什么加工食品会致人发胖，而人类饮食有助于减肥。
加工食品植物油，在加工过程植物油被加热导致脂肪酸分子被氧化和扭曲，我们称这种变性后的脂肪酸为巨型反式脂肪酸，它们会产生促炎性自由基。而天然油脂饱和脂肪有助于抵御自由基的破坏，从而对抗炎症。
扭曲脂肪酸即巨型反式脂肪酸之所以具有促炎性，是因为它们的形状不正常，它们就像为酶设置的陷阱。Δ–9脱饱和酶会误将反式脂肪酸当作饱和脂肪酸加以吸收。Δ–9脱饱和酶的作用是代谢特定的脂肪酸，但如果它吸收了反式脂肪酸，它就失去了脂肪代谢的功能。反式脂肪酸分子中有一个像倒钩一样的扭结，一旦进入酶就不会再出来。
还有一种Δ–6脱饱和酶，它会误将反式脂肪酸当作ω–3或ω–6脂肪酸加以吸收，从而遇到同样的问题：一旦接触到反式脂肪酸，酶就摆脱不了它了。饮食中的反式脂肪酸会大量地破坏体内的Δ–6和Δ–9脱饱和酶。这么多脂肪代谢酶都被破坏了，细胞也就无法快速代谢正常、健康的脂肪酸。这不仅阻碍了身体将脂肪转化为能量的能力，还会导致身体器官，比如大脑、心脏和脂肪组织内不正常的游离脂肪酸的堆积。
游离脂肪酸大量堆积导致的常见并发症之一就是脂肪肝，过去通常只有酗酒者、糖尿病患者和严重肥胖者才会患脂肪肝；而现在有些不饮酒者、非糖尿病患者及体重基本正常的人也被确诊为脂肪肝。
脂肪肝会激活肝脏和其他部位的脂肪酸合成酶，导致细胞内游离脂肪酸的毒性水平升高。即使是在早期阶段，脂肪肝患者也会无法控制体重，因为他们体内的许多组织中的碳水化合物都被功能紊乱的酶转化为脂肪。低热量饮食不能有效治疗脂肪肝。脂肪肝患者应该先恢复肝脏健康，人类饮食法可以做到这一点。
细胞中的游离脂肪酸过多，就会产生毒性，细胞进入了一种被称为脂性凋亡的状态。脂性凋亡会导致健康细胞死亡，引发炎症、免疫功能紊乱并造成脂肪堆积。人体摄入的扭曲脂肪酸越多，就有越多的炎症需要对抗。反式脂肪酸会降低饱和脂肪和必需脂肪酸的代谢能力，由于非天然脂肪会严重扰乱新陈代谢，那些使我们远离健康天然脂肪的减肥方法注定会失败。
要想成功避开氧化脂肪的摄入，必须远离所有含植物油的食物。植物油中含有大量多不饱和脂肪酸，这些多不饱和脂肪酸极易被氧化成名为巨型反式脂肪酸的扭曲脂肪酸。我们之前也解释过，饱和脂肪能够有效抵御氧化反应，而且在体内炎症失控之前发现问题。天然黄油、奶油和椰子油这类食物可以预防氧化反应造成的不良后果，还有助于减肥。
罗伯特·阿特金斯博士的低碳饮食法主要关注的是饱和脂肪，因为他注意到饱和脂肪有助于减肥。但是，他并不了解饱和脂肪具有抗炎作用，也就无法建议人们避免摄入具有促炎性的植物油。
由于人们普遍认为饱和脂肪有害而植物油有益，创办减肥机构的医生和营养学家们都建议人们避开饱和脂肪，并鼓励他们食用不健康的植物油，这种做法是完全错误的。如果不搞清楚前因后果，采取这些减肥计划的人可能只会获得暂时的成功，但从长远来看其减肥行动效果不大。
除此之外，想要避免炎症，日均糖摄入量应控制在100克以下
高果糖玉米糖浆不可能让你拥有标准体重。我们都知道熊在冬天来临前需要增肥，为此它们会大量食用浆果。事实证明，水果、果汁、汽水等中的果糖会发出强大的脂肪合成信号，指导肝脏分泌的酶将糖转化为脂肪。
大部分食物都会先被送到肝脏，果糖会有效地将体内的碳水化合物吸收到肝脏中，并将其转化为脂肪，从而阻止它们进入肌肉组织。一旦果糖进入肌肉组织，就会在运动过程中被燃烧掉。因此，含有果糖的食物会使体重增加，没有哪种糖是有益于人体的。
糖有黏性。粘在细胞表面的糖（以AGE的形式）会阻碍激素信号，具有破坏性，所以糖在摄入量过高的时候具有促炎性。糖摄入量过高可能会阻断生成肌肉的激素信号。因此经常吃面条、面包等也会引发体内炎症。
更糟糕的是，这些高淀粉食物中缺乏维生素和其他抗氧化剂。如果饮食中含大量此类食物，氧化反应一旦出现便很难控制，导致你的身体处于一种更严重的炎症状态。鉴于这种状况，我常常建议那些减肥困难的病人将每天的碳水化合物（包括食糖这类简单碳水化合物和淀粉等复杂碳水化合物）摄入量控制在100克以内。
当然，热量也是一个很重要的因素。由于食糖的水溶性非常好，一茶匙糖浆所含热量是一茶匙砂糖所含热量的4倍。认识到这一点非常重要，这意味着不含脂肪的饼干往往比普通饼干更容易产生脂肪，也解释了为什么那些厨房里都是无脂食物的人减肥反而非常困难。（待续）
注解:人类饮食法简单说就是，采用天然无污染自然生长的食材及野放式食草或杂食动物，以简单、较低温、传统烹饪方式做出的美味佳肴。
