可口的毛豆

每次宵夜围坐在烧烤店桌前，总会点上一盘青豆，吃上油腻味重烤肉，再吃点这种鲜甜毛豆，咸淡软硬搭配，清新爽口不腻。这种青豆，青春期，外壳上长满毛毛叫毛豆，成熟后去壳叫黄豆，学名大豆。

中国人自古栽培，已经有5000年的种植史，世界各国的大豆都是从中国传播过去的。由于它营养价值很高，被称为“豆中之王”“田中之肉”“绿色的牛乳”等，是最受营养学家推崇的食物。说起这种青豆，我感悟最深的是：一个农作繁忙的夏天，中午在家吃饭会有一碗汤，扯几株青豆剝出青米，开水下锅，放点猪油酱油，一道美味鲜汤，顿时能消解劳累。另一个就是黄豆可以做豆腐、豆芽或豆浆，都是人们爱吃的美食，青豆或黄豆做配菜，制作出营养丰富的美味，既爽口又下饭。

谷雨前后，种瓜点豆。毛豆有着极强的生命力，点哪儿都能生长，用薄土盖上，浇上点水，便不去管它。在田埂、地头、荒坡、岗地，你挖个小窝，点上几粒，它都能快乐生长。几周过后，嫩黄的幼苗钻出泥土，还能见风长，几天不见，颜色由淡黄变成墨绿。长出三五片叶子，没风的时候一动不动挺立，小风吹来，叶子就一抖一抖，摇头晃脑看世界，显得神气活现。

大河上下，大江南北，为了大地的丰收，乘阳光普照，雨水充沛时节，毛豆长高长壮开始拔节，绿色的花蕊，也睁开睡意惺松的小眼，此时青豆是雌雄同蕊，若不细细瞅瞅，还分辨不清模样。它才不管你的眼光呢，转眼，花蕊随茎节长高，一节一节地往上，向阳而生茁壮成长，密密麻麻花蕊，星星点点藏在枝叶之间，蜜蜂、蝴蝶偶尔飞来，轻轻地来轻轻地走，在花蕊旁绕几圈，径直地飞走了。毛豆苗吸收阳光雨水，枝茎长得结结实实，毛豆荚外壳长出绿毛，从枝茎的根部到腰部排列，个个大肚饱满，拥挤得密不透风，连叶子都淹没在毛豆荚缝隙中。

六月时节，毛豆上市，一颗一颗摘下来，再剥壳出青豆米，清蒸、煮汤、清炒都是美味。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，是蔬菜中的纤维冠军。毛豆吃法多着呢，比如清蒸水煮毛豆荚，剪一棵毛豆，去掉顶上叶子，摘下毛豆荚，个个颗粒饱满，清洗干净后，放入锅里水煮，或是放在锅上清蒸，等毛豆荚由青变黄，放入少许食盐提鲜，用手一挤压，一颗颗毛豆入口，原汁原味，软糯可口，可当零食，味道很特别，细细品味满口鲜香。

清炒毛豆，美味时间。毛豆作为配菜，可以炒辣椒、炒小咸菜、炒肉都可以搭配。毛豆炒辣椒时，辣椒和毛豆不能同时下锅，油热，毛豆下锅，油烟一出，赶紧翻动几下，半熟起锅备用。再放少许油，倒入辣椒，翻动几下，重新倒入毛豆，翻动几下，一盘毛豆炒辣椒，成了，毛豆青绿，辣椒墨绿，色、香、味俱佳。炒肉丁、小咸菜时也都是分别清炒，在合在一起炒熟。毛豆炒菜，做法简单，味道可口，大家最爱吃的下饭菜。毛豆静静地充当配角，一副不委曲的模样。

秋天晒秋，黄豆脱壳。秋风起豆荚黄，几阵秋风过后，毛豆杆茎连同毛豆荚，由青绿变成黄黑色，把毛豆杆挑到打谷场，在炎炎热烈日下暴晒，豆荚纷纷炸裂，你会听到啪啪的声音，一颗一颗圆溜溜的黄豆，在地上乱滚。到了冬日农闲，也是做豆腐的好时候。先将黄豆清水寖泡，放入石磨磨碎，将磨好的豆浆过滤，倒入大锅煮开。将热豆浆倒入木桶，点上石膏浆搅拌，豆浆就会慢慢凝结。等豆浆成了豆腐脑，倒入豆腐箱，用木板压实，挤出水分，豆腐就做好了。

“中原有菽，庶民采之。”《诗经》中记载中国人的食材，这里的菽应该就是我们现在说的大豆，这小小的毛豆，千古年来，一直滋养我们。如今，中国已经成为大豆的主产国、消费国。小小的毛豆，富含植物性蛋白质，钾、镁、维生素B族和膳食纤维也特别丰富，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分。特别是在夏季，天气炎热容易大量出汗和食欲不振，吃上清爽可口的毛豆，可以预防营养不良、体能低落、容易中暑等情况。

我们吃的早餐，有馒头、包子、玉米、红薯等各种主食，有人喜欢吃馒头稀饭，有人喜欢吃牛奶面包，还有喜欢醪糟荷包蛋，但我更喜欢豆浆油条，豆浆机鲜榨一杯白生生的豆奶，配上一更金黄的油条，是季节里最美的早餐。