准备年货过大年

再有几天就要过大年了，按照我家的传统，要炸麻叶、炸丸子、炸带鱼、炸黄焖鸡，再加上婆婆家过年都要炸油饼、炸油豆腐。我每年都用一天的时间专门过油炸东西。

早上起来去菜市场买了几斤后腿肉，带肥肉的搅成了馅，用来炸丸子和做饺子馅，纯瘦肉下午炸点小酥肉。

回来用昨天泡好的酵面先和了发面，下午再用热油和热水分别烫点面，合到一起炸油饼；又用小和面盆用鸡蛋和水和了一块硬面，炸麻叶用；把洗好的带鱼取出来几根，买好的鸡腿也从冰箱取出来了。

做好了准备工作，就等着下午面开了，肉化冻了就开始工作。

下午三点多，看早上发的面已经发旺了，鸡腿和带鱼也都化了，可以开始工作了。

我先把炸麻叶的面擀好，正切着呢，上夜班睡觉的先生起来过来帮忙了，让他翻麻叶，我去拌炸丸子的肉馅，他把麻叶都按要求翻好了，说开始炸吧？

往年我都是把准备工作全部做好，才把油锅放上，开火按顺序炸制。这啥都没准备好。这就开始？

他说开始吧，下道工序没准备好咱就把火关了就行了嘛！

看他这么积极帮忙的份上，就依了他。

他主动去锅边炸麻叶，我正好可以干别的。

先把碱面兑好，揉光起面。他看我揉那么大一块面，就说：你来炸麻叶，我去揉面。

等他把碱面和面揉匀了，又过来炸麻叶。我又把他们发的老豆腐洗了切片，他们家过年都要炸油豆腐片。

我又用锅里的热油烫了些生面，烧了一壶开水烫了些面，把这两样面和刚才兑好碱面的面合到一起揉。他正好把豆腐炸好了，关火，过来把我换下来揉面了。

趁这功夫，我把肉馅儿拌好了，从冰箱取出一个茄子，洗净切成有夹层的片，把肉馅抹进去，一会儿裹上面糊炸一炸，就是好吃的茄盒。

带鱼切好段，鸡腿腌制上，把早上买的纯瘦肉洗净切成细条，一切都准备好了，开火油热开始炸油饼。炸了一大盆后，依次又炸了茄盒、小酥肉、肉丸子、黄焖鸡、带鱼。

今年真快呀！每年过年炸东西，我都是跟儿子从早上开始准备，一直忙到晚上十一点左右才能完工。

今年真快，想想还是先生让先炸麻叶、油豆腐。准备好一样炸一样。这样不耽误时间效率还高。以后都这样做。

又酥又脆的麻叶 炸油饼 肉丸子 黄焖鸡块 炸小酥肉 炸茄盒 炸带鱼