我在美食学校学烹饪，是分享也是记录：八宝辣酱

八宝辣酱

1.锅洗净加热盛水，除虾仁，豌豆粒其余六种原料焯水（严格来讲，荤素分开焯水）

六种原料焯水

2.将焯过水的原料用水冲洗干净

冲洗

3.润锅后留底油，加入郫县豆瓣酱（最好剁碎）煸出香味，然后加几调羮沪式甜面酱，加料酒，加多点糖，加胡椒粉，加少许老抽，一点点盐，味精调味后加适量水

调味

4.倒入六种原料翻炒几下

翻炒原料

5.加上锅盖烧几分钟

加盖

6.大火收汁后开始勾芡，做到每粒都有包裹感，最后淋入一勺油，加麻油和红油

勾芡淋油

7.装入大圆盘

装盘 等盖帽

8.润锅后，锅内加适量油，将上过浆的虾仁滑油，豌豆粒铺在漏勺中

虾仁过油

9.锅内加少许水，加盐味精调味后勾芡，将虾仁和豌豆粒一同倒入，快速翻勺，淋油盖帽即可