泡茶的间隙，盖子用不用盖上？
几乎所有茶友都会有疑问，用盖碗或壶泡茶间隙，盖子是应该盖上呢，还是应该掀开？有人觉得盖上盖子茶会被焖熟，又有人觉得掀开盖子茶会跑味，那么，盖子究竟用不用盖呢？
通常来说，这个问题要从茶本身说起。茶的品类多，茶性也千变万化，开不开盖离不开茶本身，一切都需要视茶而定。
有些茶天生“娇贵”，原料选用细嫩芽叶制成，像等级高的白毫银针、西湖龙井、碧螺春等，建议在泡茶间隙，将盖子打开。
开盖既能使杯内能注入新鲜的空气，激发提升茶叶的鲜爽度，又可以防止杯内温度过高将茶叶焖熟，影响茶汤滋味。
像冲泡滇红、生普等香气高、芽叶成熟的茶叶时，可将盖子斜放，留一条缝隙。
这样可以避免茶叶香气散掉，又不会闷坏茶叶进而影响口感。
粗老的黑茶、陈年普洱、老白茶等一些有年份的茶叶，出汤后可不敞开盖子。
因为，茶壶或盖碗内持续的高温可唤醒沉寂在老茶内质里的醇厚滋味。当然，不敞开盖子的前提是茶汤没有杂味，如果杂味或者其他味道过重，可以适当揭盖散味。
其实，无论哪一款茶，冲泡多了滋味都会慢慢的变淡。因此，在一款茶的末尾几泡时，我们可以适当延长冲泡时间，让茶叶中的内含物质尽量多释放一些，此时泡茶间隙也不用掀开盖子。
虽然泡茶间隙开不开盖因茶而定，但平常我们只要对泡茶的要求没有达到精细入微的程度，也没必要太纠结开不开盖子的问题。
泡好一杯茶除了经验和偏好，每个人都有自己的领悟，不论过程如何，茶遇见温度，自有香气四溢。
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