苏州蛋糕培训-如何才能让蛋糕卷不裂开

食材准备：

  主料：鸡蛋4个，低筋面粉90克

  辅料：色拉油40克，鲜牛奶65克，细砂糖80克，柠檬汁数滴

  蛋糕卷夹馅：芒果2个，淡奶油200克，糖20克

具体操作：

1.分离蛋清和蛋黄，（放蛋白的盆里不能有油或水）

2.蛋黄加细砂糖35克打发至发白，加牛奶和色拉油继续搅拌均匀，然后筛入低粉

3.以切拌的方式搅拌均匀，搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊

4.蛋清中加入柠檬汁，加剩余的糖，打至湿性发泡

5.取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊里，拌均匀

6.然后加入剩余的鸡蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀

7.拌好的面糊倒入模具中

8.烤箱预热，165度，上下火，倒数第二层，烤20分钟

9.烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出，直接取出晾凉

10.淡奶油加糖打发后抹在晾凉的蛋糕上，把去皮切块的芒果放在蛋糕的三分之一处

11.借助油纸把蛋糕慢慢的卷起来

12.然后装保鲜袋放冰箱里定型半小时即可取出切块食用

装进漂亮的蛋糕盒里，做伴手礼送给朋友是不是很棒呢，关键自己做的意义可不一般哦！