美食分享 | 荠菜虾仁饺子 一口一个春天

荠菜虾仁饺子

【01】

因小美女爱吃虾饺子，那天，从超市买了一袋速冻的荠菜虾仁饺子，放在冰箱备用。

今天，漫天黄沙飞，下班打车到家，家里没有菜，便煮饺子吃。

先煮了我爱吃芹菜猪肉饺子，美女不吃。拿出荠菜虾仁饺子煮起来，煮好，我尝了一个，哇！没想到的格外香，那感觉，简直就是一口一个春天啊！

小美女也吃起来，她开心地叫着，哇，好香！一个一个吃不停，直到光盘。

我吃过韭菜虾仁饺子，吃过香菇虾仁饺子，吃过玉米虾仁饺子，但，都比不过荠菜虾仁饺子的味道！奇怪，为什么荠菜与虾仁搭配这么鲜美？

我猜想，这主要归功于原料的鲜美吧。仔细看饺子馅里，除了荠菜、虾仁的味道，还有盐味之外，没有任何其他调味了。对了，每个饺子里都有一个完整的虾仁，也难怪这饺子不便宜。

【02】

荠菜虾仁饺子的原料有什么？荠菜与虾仁。

荠菜是春天的珍味，本身就有野味鲜。

荠菜是春天的应季菜，过去荠菜只生长在野外，现在也有大棚种植的。所以，一年四季都有荠菜猪肉馅，也有荠菜虾仁馅，做成饺子，做成馄饨，做成包子，做成春卷，总之，做成馅吃。

荠菜为什么要做成馅吃呢？不知你尝过荠菜没有，荠菜整棵吃，无论是煎炒烹炸，还是蒸煮烤炖，荠菜不适合孤独成菜，因为她从大自然走来，浑身的野味太浓，以至于油性太少，令人难以驾驭，单纯用荠菜，做不出完美的口感。

但是，如果把荠菜切碎了，加入富含蛋白质的肉，再搅拌均匀，成为荠菜肉馅，荠菜的光彩立刻闪亮了。

荠菜肉馅，不仅点亮了荠菜自己，也把蛋白质衬托出鲜香。哪怕只是一道荠菜豆腐羹，荠菜的点缀也能撩拨豆腐的蛋白质，让荠菜豆腐羹的魅力，既含蓄柔美，又嫩滑野性。

荠菜，简直就是蛋白质的绝配，只有遇到了蛋白质，荠菜的生命才熠熠生辉。

【03】

虾仁是水产品，它本身可以独立成菜，而且味道十分鲜美，在与其他的蔬菜搭配时，总是爱把自己的美味传染给其他的菜肴。

虾仁为什么味道鲜美呢？

因为虾仁中含有丰富的氨基酸，尤其是丰富的天冬氨酸，食物的蛋白质中，天冬氨酸就有非常鲜美的味道。我们常说最美不过山珍海味，其中的海味就是指虾、鱼、贝类等等水产品，因富含了这些氨基酸，水中含有一定的钠，所以水产品才更加鲜美。

虾，独立成菜的有：白灼虾、油闷虾、椒盐虾、醉虾、水煮虾等等。

虾，与其他菜搭配的也很多：虾仁炒蛋、黄瓜虾仁、韭菜虾仁、芹菜虾仁等等。

虾，与其他菜搭配做馅，通常有三鲜虾仁馅、韭菜虾仁馅、荠菜虾仁馅等等。有人用虾仁做馅时，是把虾仁切小粒，再与切碎的蔬菜搅拌，这样的做法很多，吃起来味道也鲜美。

但是，最让虾仁馅料出彩的，是把虾仁不切碎，整个放入。比如，这个荠菜虾仁饺子，一个饺子里包着一个完整的虾仁，仿佛切碎的荠菜，披着满身的碧绿，围绕着君王般粉红虾仁争宠。

粉红碧绿的色泽，看得人禁不住再咬一口，顿时，那嫩滑鲜香从嘴角溢出......

荠菜虾仁结合成馅，简直就是山珍配海味，那味道能不鲜美吗？

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