厨房之乐（四）

厨房之乐，在于一丝不苟，也在于匠心独运。

何为匠心独运？就是自己瞎操作一番，然后做出来的菜，还可以，也能吃，当然也有可能非常好吃，还有可能难以下咽。

在外漂泊多年，特别喜欢吃一道川菜，麻辣香锅。第一次吃，应该是在北京史各庄永旺那里，吃过一次后，就爱上了麻辣香锅的鲜香麻辣。至今让我念念不忘的，就是和主任在北京一起吃麻辣香锅的日子。那时候我们住在杨闸环岛，附近有一个麻辣香锅店，做的那个香锅哟，真的鲜香麻辣，味道十足。我和地瓜，经常去吃。那家店的墙上，贴了好多顾客的小纸条，我至今还记得有一张上面写的是，有一个人带着女朋友去吃，结果点的太辣，那女的跟她分手了，真是想起来就想笑。我和地瓜去吃，别人点个几十块钱的吃不完，我俩那时候都在体重的巅峰，特别能吃，点200块钱的，不够我俩吃的，贼尴尬。老板看我们就像看怪物。

后来我出差全国跑，每次到一个城市，第一件事就是先调查一下，这个城市哪里有麻辣香锅店，然后等周末去大吃一顿。我还记得在东北的一座小县城里面，看到了一个麻辣香锅店，店刚开没多久，老板自己从外面学的，我去吃，味道一般。老板听说我到处吃麻辣香锅，就坐到我对面，跟我深刻探讨麻辣香锅如何做才好吃。我跟他讲，你如果要想提高麻辣香锅的水平，最好到北京去走一走看一看尝一尝学一学，然后再回来做，闭门造车是不行的，尤其是在黑龙江，这么偏远的一座小县城里面。老板听完后，点点头，深以为然，当场决定下个月去北京旅行，然后拜师学艺。

说了这么多故事，是时候表演一下我的高超的技艺了。

那是2013年，秋天，在老家。某一个中午，我记得好像谁家请吃饭，爸妈都不在家，我一个人中午在家不知道做什么。突然想起来，冰箱一堆丸子肉啥的，不如做麻辣香锅。这真是一个绝妙的主意。

于是说干就干。从冰箱拿出来一堆食材，开始折腾麻辣香锅。

先把丸子肉啥的焯好，放在一边备用。

准备的蘑菇青菜也用热水烫了一下，然后放在一边。

最重要的最关键的就是做底料。麻辣香锅其实很多超市都有底料卖，然后买了底料自己回来按照包装袋上的步骤一步一步做，就能做出来味道还算可以的麻辣香锅。但是我们家没买，所以，我得自己做。

我准备好了葱、姜、蒜、干辣椒，八角，花椒，杭椒，桂皮，香叶等等一堆香料，放在油里炒香，等香味都弥漫出来后，把菜放进去翻炒，加入适量的盐、料酒、酱油等各种调味品，熟了之后，出锅。

一个人兴致勃勃的端到桌上，还开了一瓶啤酒，先一口喝了一杯啤酒，用筷子夹了一个撒尿牛丸，放到嘴里一吃……

嗯，不麻。

额，不辣。

唉，还不香。

这他么就尴尬了。麻辣香锅麻辣香锅，要的就是鲜香麻辣。人生第一回做出来的麻辣香锅，不麻不香不辣，失败。

然后我就开始反思，我是如何做成这样的。

首先，我缺了一种至关重要的材料，灯笼椒。

然后，我没有放麻椒，放的花椒。这个问题就很大了，花椒鲜，麻椒麻，味道不一样的。

再然后，我创意的往里面加了好多自家有的调料。那话咋说的，基本上我眼睛能看到的调味品，我都扔进去了。所以，味道就很奇怪。

另外，做的也不辣，可能是因为香料在锅里面翻炒的时间太长了，辣味都炒没了。

于是，自己一个人含着泪，吃了两天的自制麻辣香锅，吃的我感觉自己都胖了2斤。

既然做失败了，那就总结经验教训。经过我长达10秒的反思，决定了，以后再做麻辣香锅，就买底料。

尽管做麻辣香锅失败了，但是，做菜的过程，随意挥洒，创意发挥，最后成菜端盘，全程下来，非常有趣的，其中乐趣，用一句名言来形容，叫做：不足为外人道也。