跟着特产走·中国湖南 新宁猪血丸子

新宁猪血丸子

      猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑，是湖南邵阳新宁的传统名点，属湘菜系。此菜以豆腐为主料，配以适量的猪血和猪肉制成。

      近几年，又在原料中增加了鸡蛋，每丸一蛋，称为金钱丸，味道尤美。每年的十一、十二月，几乎家家户户都制此品，以供数月之需，是当地冬至腊月制作的一种过年食品，有着历史悠久的传统。

猪血丸子的历史

      传说猪血丸子与当地的另一种传统食品“黑饭”有关，相传，杨家将杨六郎入狱后，杨排风每次去牢中给六郎送饭，都被狱卒吃了，于是杨排风想出了一个主意，用一种植物混合糯米蒸煮成一锅饭，颜色如同黑炭，而下饭菜就是用外表黑乎乎的血豆腐代替，由于黑乎乎的，这次送的饭狱卒没敢吃，终于送到了六郎手中。而黒饭与血豆腐就被当成了传统食品而流传至今。

猪血丸子的制作

      猪血丸子的制作非常讲究，猪血要采用刚宰杀活猪的未凝块新鲜血，豆腐则采用当地黄豆制作的豆腐，且挑选嫩滑的作为首选。另外再挑选肥瘦适中的五花肉、橘皮、生姜、大蒜子、辣椒等做佐料。

      从材料的准备到制作烘烤，至少需要20几天，烘得少了不行，烘得急了也不行，必须准确的把握好火候与时间，才得到腊香扑鼻、风味独特的猪血丸子。以猪血豆腐美味的口感，逐渐在周边地区流传开来，并被称为“宝庆特产”，宝庆也就是今天的邵阳。

猪血丸子的营养价值

      猪血丸子含有丰富的铁、钾、钙、磷、锌、铜等十余种微量元素，医学研究证明,常吃猪血能延缓机体衰老,提高免疫功能,能清洁人体新陈代谢所产生的“垃圾”,有人体“清道夫”的美称。

      特别是老年人循环系统的机能减弱,许多重要器官的血流量和血流速度都明显降低,这就要求血液中能有较多的血红蛋白来作为补充，而蛋白质和铁都是血红蛋白的重要成份,两者在猪血中含量最高,特别是猪血还含有容易吸收的血红素铁,对青少年的健康发育都有较大帮助，不仅如此，猪血还是天然的润肠通便食品，可谓老少皆宜。

特色指数

                          豆腐诗

                    （宋）王老者

      朝朝只与磨为亲，推转我边无大法。

      碾出一团真白玉，将归回向未来人。

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