成都美食之水煮黄辣丁

       黄辣丁是四川一种常见的淡水鱼，学名黄颡鱼，又名黄腊丁、嘎牙子。水煮黄辣丁在麻辣调味的基础上加入泡椒和泡姜，复合辣味里带着麻香和一丝解腻的酸香，辣而不燥、鲜香味浓、口感爽滑，令食客们食欲大开。

核心食材:黄辣丁、干辣椒、青花椒、泡菜、泡辣椒、泡姜、豆瓣酱、芹菜

味型:麻辣味型

风味特色:色泽红亮，质地滑嫩，麻辣鲜香

制  作  

1.将黄辣丁宰杀后洗净。

2.锅中入油烧热，入蒜、豆瓣酱、泡菜、泡辣椒、泡姜、青花椒，芹菜段等炒香，入鲜汤、黄辣丁、酱油、料酒等加盖煮熟，装盘后浇上炝香的干辣椒节、青花椒，撒上葱花、茴香、香菜即成。

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