武汉周黑鸭最正宗生产工艺
周黑鸭的生产过程包括漂白、腌制、烘烤、腌制和浸泡。
1.鸭脖、鸭掌等原料多次漂洗(夏季用冷水浸泡40分钟左右，更换清水3次以上，将里面的血浸泡掉，放入筐中沥干水分，冬季用温水浸泡1小时以上)。鸭肠解冻后，将它们放入一个厚篮子，单独用盐擦拭，并用清水冲洗。
2.腌制，在所有原料中加入盐，与老抽混合均匀，腌制12小时以上。腌制过程中还可以加入少许姜和葱
3.烘烤，将腌制好的产品烘烤。将原料脱水，使肉变硬变干。
4.卤，把2/3的水放入一个45厘米的大锅(桶)，加入辣椒和胡椒，然后加入八角， 白芝，白肉豆蔻，草果，槟榔，多香果，肉桂，红豆蔻，高良姜，肉豆蔻，甘草，砂仁和丁香。盖上锅盖，用大火煮2-3小时。在熬汤的过程中，不要经常揭开盖子，否则香味会很容易挥发。加入盐、味精、色拉油、冰糖、白砂糖、鸡精和熏豆腐。不喜欢甜食会减少糖的含量。
5.浸泡，汤料勾兑完成后，根据产品的加工时间，加入鸭系列原料，大火煮(每1公斤鸭系列原料，加入白酒8克、盐18克、味精10克、鸡粉10克、冰糖10克)。烹饪后，关闭点火源，慢炖3分钟(胡椒和花椒通常被替换2-3次)。烹饪时间可能因原料的质地和来源而异，取决于实际情况。将加工好的原料从老汤中捞出并冷却。将其放入冷却的老汤中，浸泡30分钟以上(每公斤老汤中加入10克蚝油、10克海鲜酱、10克排骨酱和5克焦糖色素)，然后取出。
制造过程：
1、将第一料袋送入料袋中备用；原料中一半的原料都装在一个袋子里(所有的干辣椒丝)，以备后用。
2.向汤桶中加入50公斤水，用大火煮30分钟，转到低火，当汤桶中的汤是1/3时，除去所有的原料，用细滤器过滤汤，并回收汤油备用
3.将色拉油放入煎锅内加热至30度，用小火将b料中剩余的原料煸炒10分钟，直至香味耗尽，然后制成原料油；将原料油、两个包好的料袋和c料一起放入汤桶中，用小火炖30分钟，制成卤制原料。
