麦熟知时节，当春乃发生

春天来了，南宋僧人志南说“沾衣欲湿杏花雨，吹面不寒杨柳风”，唐寅写“雨打梨花深闭门，忘了青春，误了青春。赏心乐事共谁论？花下销魂，月下销魂。”春天百花盛开，争奇斗艳，美不胜收。除了踏青赏花，最惦记在心上是一种风味小吃，真庆幸在适合的时节，遇见了你，让你成了我在春天的心头爱，那么该如何称呼你呢？诏安称为“麦熟”，也称“薄饼”，类似春卷而又远胜春卷，都各有地方特色。

作为我心心念的诏安特色美食之一的“麦熟”，留在舌尖上的味道总在这季节散不开，非常想再次尝尝，走过异乡街道向晚，街边一个小摊正在做“薄饼”，旁边还摆放着已经做好的几张放着有点凉的“薄饼”皮，还有一小包独立包装的芝麻粉、花生粉、白糖、红色砂糖等简单的甜食馅料，颇有意思。在诏安“薄饼”摊位可简单多了，只卖一样东西就是“薄饼”皮，现做现买，十分新鲜，生意非常好，经常现做的皮都不够卖的，也由此，做“薄饼”皮的摊位不止一家，热热闹闹的人群里，人们手上都会买好几斤一起带回家，买那么多能吃完么？答案是肯定的，馅料是在家自己做的，全凭自己喜好和口味来定的，一个人能一下子就吃十几个，更有甚者部不吃饭，只吃“麦熟”作为主食，仅此而已。

我吃过其他地方的“薄饼”，皮厚点，咬起来比较没有嚼劲，有一股厚重的面粉味，馅料大部分都是甜的，吃起来很干，容易呛到，或许以前的“薄饼”比现在做的好吃多了，如今吃几个就吃不下了，小孩子很适合吃，可以抓在手上吃欢快跑开，饿了拿几个吃垫垫肚子。在下午茶时光，煮一壶茶，卷几个“薄饼”码在盘子上，看起来很精致，一起配着吃也是一种享受。也有地方用的馅料有很多，但没诏安的有味道。

在诏安，每到春夏之交，麦子成熟时，取新鲜的面粉加水搅匀，快速平摊在特制的平底锅中快速成形，几乎在一瞬间，麦熟皮便做好了。一般人家是做不来的，只能去小吃店里买，隔着透明的食品袋好像碰到恋人的皮肤，细腻而又温热。在小吃店里再买上一瓶梅子酱，称上半斤刚出炉的小咸饼，几个如玉般的冬瓜干，半斤芝麻粉和花生粉。

回到家里炒一盘韭菜虾仁，一盘豆芽炒肉丝，一盘炒豆腐。做麦熟更像一种仪式，麦熟更像一种艺术品。各色配料准备到位，准备放置麦熟皮的塑料红盘，摊开麦熟皮，于中间均匀的抹上梅子酱，诏安素有“青梅之乡”之称，自家采摘而做的梅子酱绝对是上品，再依次铺上花生粉、芝麻粉、冬瓜干，小咸饼后来居上，最后加入各色菜肴。此时的麦熟像是如同春夏中翠绿山间，韭菜的绿、冬瓜干的青、豆芽的晶莹闪烁其间，如“从山阴道上行，山川自相应发，使人应接不暇。”菜肴放置完成之后，将麦熟皮细细包好，头尾折进卷中。菜肴们隔着吹弹可破的麦熟皮散发出诱人的味道和温度，像及了美人的纤纤细手。

贪婪而又狠狠地咬了一口。麦熟皮的嫩，梅子酱的酸，小饼干的咸，豆芽的脆，冬瓜干的甜，豆腐的淡，虾仁的鲜，韭菜的香，由表及里，一一在齿间炸裂开来，各种味道混合交织，就如同田野里的麦浪、乌山的梅子、海里面的海鲜在春夏之交，汇聚在一起，混合着丰收的味道，争着味蕾缠绵悱恻。吃上一口麦熟，吃进春之繁华似锦和夏的万物生长。一年难得吃上一回，家人们互相谦让，年幼的小孩往往还没来得及吃上一口，便被安排提上两卷送给祖父母，仿佛麦熟包着的不仅仅是美食，更有缱绻温情。一卷百味，一卷温情，一卷家的温馨。

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