家乡的美食炸丸子

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每到春节，鸡鱼肉都是餐桌上的硬菜，但还有一些普通而又非常好吃的美食一直陪伴我们度过美好的春节。

说起这类普通而又美味的美食，在我们这最具代表性的应该是炸丸子。

炸丸子在我们这过春节是必备的美食，在春节前，腊月二十八、九家家户户都要蒸馒头，蒸好馒头的第二天，每家都要炸制一些过年的美食，包括炸油条，炸酥鸡，炸丸子更是必不可少。

炸丸子的制过过程并不复杂，首先把头天蒸好的馍头里挑出几个品象不怎么好的，把馒头掰开掰碎，然后放在盆里倒上水，水与馒头平即可。

馒头泡发后用手捏碎，直到没有明显的块状，先放一旁。

把葱和姜清洗干净。然后切成沫，葱沫和姜沫的量适当多一些，如果说馒头是炸丸子的筋骨，有时直接称馍丸子，葱沫和姜沫则是炸丸子的灵魂，所以量不能少了，另外把萝卜切成很小的丁，还有人家会放上一些粉条，粉条先放在热水里发一下，捞出过水然后切碎，但不能切的太碎。

把葱姜沫、萝卜丁、粉条放入盆里，同捏好的馒头掺在一起，开始加入面粉，面粉量大概占馒头量的三分之一，放入适量的食盐和调料粉，调料粉我们这常用的是十三香，或者南德调料，最后加水调制到比浆糊略稠一点即可，切记不可太硬，不然炸出的丸子适口性会大打折扣，但也不能太稀，太稀了无法挖成形。

炸制过程是先把锅倒入油，油量不能太少，油量充足虽然有利于炸丸子，但炸制过食物的油不宜久放，所以还要适量为止。

如果油温表现为开始冒黑烟，证明火有点大了，如何证明正好，待丸子料下锅后，丸子料在油里先下沉再升起，升起的过快说明油温高，如果迟迟不升说明油温低。

炸丸子时先用左手握上一把丸子料，把丸子料用力挤出拇指和食指握成的圆口处，右手用小勺把左手挤出的丸子料挖出，大小如二分之一鸡蛋，每一锅的丸子要迅速挖成，避免早下的和晚下的丸子因错开的时间太长，而出现生熟不均。

制作美食要有一个实践过程，大家相互交流经验，让炸丸子做的越来越好，越来越具有特色。

炸丸子通常被用来制作丸子汤，但丸子汤不能在隆重的场合待客，一般是自己人或非隆重场合熬上一锅丸子汤，一般配料如白菜、豆腐、金针菜、切上几片熟肉，一碗热腾腾的丸子汤，一个馒头外加一杯酒，即实在又暖和，关键是还养胃，有时候吃遍山珍海味，记忆最深的还是自家熬的丸子汤。