私家烘焙兴起：追寻一个甜蜜的创业梦(组图)

 

↑点击上方“私房烘焙客儿”免费订阅

马卡龙、水果千层、大卷卷……如今，假如你打开微信朋友圈，总会不经意间被很多烘焙微商各种诱人的蛋糕甜品刷屏，让不少看客欲罢不能。近年来，随着烘焙市场在国内如雨后春笋般增长，为很多想要创业却苦于没有找到好项目的年轻人打开了一扇新的天窗。尤其在很多女性创业者心中，烘焙创业不仅仅是一份工作，也成就了她们做一名美味烘焙师的梦想。A 大学生的别样创业梦

22岁的苏雨安，是济南一家私家手工烘焙工作室的店主，通过微商模式经营着花样蛋糕卷、千层水果蛋糕、咸趣盒、雪球等10多种口味的甜品。还在上大三的小苏，已经拥有两年的烘焙创业经验。“平时我就特别爱吃，喜欢到处品尝美食，有一次闺蜜给我买了一块儿乳脂奶油的小蛋糕，当时我就被美味吸引了，这也成为我下决心开这个工作室的最初原因。”小苏给她的工作室取名为“斑马”。“这是我很喜欢的一首歌名，整天唱，也就自然取了这个名字。”

说起来容易，做起来难。刚见到小苏时，她刚刚忙完一天的订单，口中常吐出的一个字就是“累”。“每天清晨5点，我们就开始做甜品，第一批配送员会在早上9点30左右出发，然后我们再继续制作第二批订单，就这样日复一日循环。每周日休息，我还要尝试着研发新品，以满足顾客多元化的需求。”小苏说。

租房子、进设备、接订单、找配送……空乘专业在读的小苏，凭借自己的一股钻劲儿和毅力，为自己规划了一条与专业大相径庭的奋斗人生路。谈及创业历程，小苏坦言自己也时常因为心理落差而感到心酸。“其实有时候我也会觉得委屈，当同学们在逛街、做美甲享受大学生活的时候，我却整天忙得灰头土脸，已经有好久都没逛过街了。但是转念一想，又会觉得这样的生活很踏实。”正如小苏所说，从最初的生意清淡到如今几乎天天满单，她用青春无悔的付出浇灌了一棵会开花的树。

对于产品的品质和服务，小苏要求很严格。“制作甜品，我们把健康和新鲜放在首位。我们有专门的水果供货商，我还会从中挑选做好最新鲜的，奶油则用进口的乳脂奶油，坚持不放任何添加剂，我觉得做出来的甜品首先自己要喜欢吃，能够放心吃，才能够卖给顾客，否则就不如不做。在服务方面，我要求每一个配送人员都要微笑服务，并且叮嘱顾客一定要冷藏保存。其实每次送货员出门，我的心都一直提着，直到每一份甜品稳妥送到顾客手中。”为了学好烘焙这门手艺，她还专门请假跑去厦门学习。“烘焙也是一个需要不断进步的技术，比如我现在能够通过对牛乳比例的调和，让甜品更美味。”小苏说。

两年时间，小苏的工作室的微信好友已经达到7000多个，拥有了一个相对完整的制作和配送小团队，而且依靠对于品质的追求赢得了一批回头客。小苏说，这离不开“天时、地利、人和”。“我的梦想就是能够踏踏实实地做点事情，做一个优秀的烘焙师，我的父母、朋友们都很支持我的梦想，有时下雨送货不便，朋友还会主动开车帮我送货，这让我很感动。”小苏说。B 投资者的转型新希望

随着烘焙市场的快速发展，也吸引了不少餐饮行业投资者的目光。山东智汇餐饮管理咨询有限公司董事长冯建华，就是新近介入者之一。

“如今餐饮市场竞争已经白热化了，投资一家餐饮门店动辄就要上百万的资金，对于普通投资者来说门槛过高。而就在这样一种情况下，消费群体的增长却与餐饮门店的增长数量不成正比，这无形中又加重了经营成本。而烘焙市场却是个朝阳产业，市场成熟度还不高，顾客群体在逐年增加，因此我认为这是餐饮行业新兴的一个很好的投资入口。”从事餐饮行业27年之久的冯建华说。

为此，冯建华创立了自己的烘焙品牌——山伯大叔，并于近期在济南举办了品鉴会，邀请台湾著名烘焙大师现场制作面包甜品，吸引了不少是市民前来品鉴交流。山’指高山，我们努力的方向是奔向国内烘焙行业之巅峰；‘伯’古指长辈与长寿，我们的奋斗目标是发扬古代老艺人的匠心精神。”据冯建华介绍，其经营采取直营、众筹和加盟三种模式，提供创业店、标准店和旗舰店三种面积的店铺选择，主打现烤现卖、性价比高的港台甜包、欧式面包、裸蛋糕以及花式冻品等，专门高薪聘请台湾烘焙大师对制作工艺进行改进，并搭配台湾贡茶等特色饮品，以求让精致面包甜品不再给顾客一种“高大上”的疏离感，让大众敢于去买、放心品尝。

“如今，人们的需求在不断变化，在食品消费方面更趋于产品多元化，‘更健康，更营养，更时尚，更享受’已成为普遍的消费价值理念。让顾客品尝到奶酪最香醇浓郁均衡的口感，是山伯大叔的追求。我们公司拥有来自国内外的高级研发人才，在产品研发创新方面拥有可靠的实力，研制出了配方独特、品位纯正的优质产品，为品牌注入了无限源泉和动力，可满足消费者多元化的消费需求。比如，面包通常是热的口感最佳，所以我们主打现烤现卖，让顾客可以品尝到最佳口感。而且，我们增添了外卖窗口，让百姓可以更便捷地购买喜欢的美味。”冯建华说。C 热情之余还要讲技巧

谈及烘焙创业的发展前景，冯建华认为：“目前，国内烘焙市场的发展很快，法式甜点和欧式面包的引入提高了百姓对于面包的认知度，很多家庭甚至自己购买了烤箱，为孩子烤制喜爱的甜品，甚至为了孩子专门去学习制作技艺。从发展趋势来看，软欧包逐渐替代甜面包成为主流，生日蛋糕之外的日常消费产品越来越多，产品线向复合业态发展，软式冰淇淋和轻简餐是未来的趋势，单一零售功能的烘焙店将逐步被淘汰，休闲和社交功能是未来烘焙店客户体验的主流，线上销售将成为烘焙店的最大增长点。”

谈及对青年烘焙创业的建议，冯建华说：“年轻人有这方面的爱好和热情，首先要多去学习。目前青年烘焙创业主要有两种模式，其一是通过微店在朋友圈推广，其二是借助外卖平台销售。目前有些店主本身就是烘焙师，有的已经拥有超过5年的烘焙从业经验，他们之所以选择自己创业，是因为这样时间较为随性，也可以实现自己烘焙师的梦想。”

此外，分析人士称，对于创业者来说，打算开 一家烘焙店，首先要有稳定的客源，这才能支撑一家店的基本运营；其次，需要评估自己的市场风险和压力承受能力，选择合适的店铺地址；然后，平衡好成本与销售，不断丰富经营项目并提升盈利能力，这些都是梦想之外需要付出的努力。

也有业内人士建议，作为一般的投资者，做自己的烘焙品牌，尽量不要选择旗舰店，就是不要开面积大于150平方米的面包房，因为人员工资和房租是很吓人的一个数目。可以考虑100平方米左右的是专营店，运营起来方便实用，没有浪费，成本最大化，经过精心装饰一番，不比旗舰店档次低，所谓轻装修，重装饰就是如此。70平方米以下的小店在城市中也有很多，因为资金问题，选择一些不是商圈的位置，简单装修，开店营业，可以选择自己经营，也可以选择再招聘一到两个服务人员。哪一个适合自己，需要对市场考察之后再做决定，在选择蛋糕店店铺位置的时候更要酌情考虑。