榨菜鲜肉月饼

2018-09-13 本文已影响8人清凌凌的遂

改后：鲜肉月饼方子：

油酥：低粉100克，葵花籽油40克

水油皮：中粉150克，猪油30克，糖20克，水42克

肉馅：肉切小块，用三五法焯水，沥干水分，冷冻一小时，取出后直接用turbo模式4次2秒，得猪肉末120克，加榨菜、油、生抽、老抽放锅中炒熟，有咸味即可

做法：

1，油酥部分食材放人煮锅，30秒，速度6；取出备用

2，水油皮部分，先放液体再放固体，3分钟，揉面模式

3，以上两部分各分成10份，水油皮分约30克一个剂子，油酥15克一个剂子。

将水油皮面团用手拱起搓圆，一个个搓圆按顺序摆放醒发，后面程序都按此先后来进行下步操作。

将油酥包入水油皮圆面团内，象捏汤圆一样捏紧，收口朝下放置。

按先醒的先将上面汤圆团擀成椭圆，从短边卷起成长形卷，收口朝下按顺序摆放醒发。

将第一个长形卷再擀长，再卷起成短形卷，成饼皮剂子，依次摆放醒发；

4，将剂子横放，擀开成中间厚四周薄的酥皮片，包上肉馅，收口朝下，放入垫了烘培纸的烤盘中。

5，烤箱200度预热5分钟后，上下后中间烤35分钟。中间上色够了可以盖铝箔纸

tips：

1，步骤3，每整形一次都要让面团醒一会儿，以便下一次擀开，所以建议十个水油皮依次包了酥皮，然后再一个个擀椭圆……，再一个个卷起来……，中间的过程就是醒发时间。

2，步骤5，中间可以讲月饼翻面，这样出来的月饼是扁平的。

榨菜鲜肉月饼

原方子

鲜肉月饼方子：

油酥：低粉100克，猪油50克

水油皮：中粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克

肉馅：猪肉225克，糖15克，蜂蜜1汤匙，熟芝麻1/2汤匙，香油1汤匙，酱油1/2汤匙，半茶匙老抽，料酒1茶匙，盐6克，葱姜水：80克

做法：

1，葱姜水：100克水，小葱5根切小段，老姜5克，速度6，30秒，倒出备用；

2，肉馅:肉切小块，用三五法焯水，沥干水分，冷冻一小时，取出后直接用turbo模式4次2秒，放入所有调料（除葱姜水），10秒速度5反转，打匀，在设置时间2分钟，速度2，反转，一勺一勺，将葱姜水调入，拌匀。取出放冰箱冷藏1一小时，让肉质更好的吸收水份。

3，油酥部分食材放人煮锅，30秒，速度6；取出备用

4，水油皮部分，先放液体再放固体，3分钟，揉面模式

5，水油皮分约30克一个剂子，油酥15克一个剂子，水油皮包裹油酥，醒5分钟，擀成椭圆，从短边卷起，收口朝下，醒5分钟；再擀长，再卷起，成饼皮剂子；

5，将剂子横放，擀开成中间厚四周薄的酥皮片，包上肉馅，收口朝下，放入垫了烘培纸的烤盘中。

6，烤箱200度预热后，烤25分钟。中间上色够了可以盖铝箔纸

tips：

1，步骤5，每整形一次都要让面团醒一会儿，以便下一次擀开，所以建议十个水油皮依次包了酥皮，然后再一个个擀椭圆……，再一个个卷起来……，中间的过程就是醒对时间。

2，步骤6，中间可以讲月饼翻面，这样出来的月饼是扁平的。

4，这个方子肉馅偏甜，可根据喜好、减糖，加榨菜丁或扁尖丁。