想吃韭菜鸡蛋饺子02

现在在家里待着有的是时间，那就学着包呗。

去年家里买了揉面机，这下可好了，凡是需要揉面的活都交给它做了，省了不少事。

蒸馒头，做面包都是它了。

现在包饺子揉面的活自然还是它。剩下就是调馅了。

猪肉吧，听说有猪瘟，吓得不敢买猪肉，只好选择素馅饺子。而素馅饺子我最青睐韭菜鸡蛋馅饺子了。

前段时间我包过几次鸡蛋韭菜馅的饺子，感觉挺好是。不论是饺子皮，还是饺子馅，都是退休之前所没有达到的高度。

于是就对自己包饺子更有了信心。

这不，明天就是冬至，今天就开始准备饺子馅了。

依然选择韭菜鸡蛋馅。

就算我包过几次自以为比较成功的饺子，其实还是感觉不到位。为何这么说呢？

因为今天我又查了一个美食博主的包韭菜饺子的调味法，原来我还是有一步没有做到位。

这一步就是关于韭菜的处理方法。

他说，要想调出新鲜嫩绿的韭菜，最重要的一步就是在韭菜切好后，要将韭菜上面滴上食用油，或者小磨油。

哈哈哈，是啊，这一步，我怎么没有想到呢？

一旦韭菜被涂抹上一层薄薄的油后，就等于韭菜穿上了一层厚厚的油膜，相当于在下雨天，我们穿了上雨衣，有了这层防护外罩，外面的雨水进不来了，里面的衣服也不会被外面的雨水打湿啊!

这么简单的道理为什么自己就不会运用到包饺子上呢？

真是又蠢又笨。

韭菜里面的什么会出去呢？水呀，之前我每次调馅失败就是因为饺子馅里的水分不断溢出，搞得我的饺子总是要么包不住，要么露馅。我只好将干面粉拿来涂抹在饺子的封口处，这样就使得我包出来的饺子既难看，又让我很难过啊！一旦下水煮，还容易露馅。

本来锅里应该漂的都是又白又胖又圆的饺子呢，等我煮好后，揭开锅盖一看，锅里漂着的都是绿油油的韭菜，连一个完整的饺子都很难找到，要说味道就更难回味了，全在饺子汤锅里呢!

悲哀啊！哎，又失败了。

每次看到自己调得馅水分多到溢出来就知道这次饺子又要失败了。

这一次我就把切好的韭菜滴上食用油，让它穿上一层保护膜，看你的水分还往哪里溢出来。还有一步就是加入事先包发的粉条，把粉条切碎后，加入老抽生抽调好后，再拌入馅料中。

加入粉条的韭菜鸡蛋饺子，吃起来口感更佳。

除了给韭菜滴油，放少许粉条外，还有一些注意事项，比如不能往韭菜上撒盐，以免溢水；开火煮饺子前在水锅里放少许盐，这样饺子不容易破皮；还有煮饺子的火不能开得太大等等都是需要注意的小细节。

果然是细节决定成败呀！