小知识大力量23

补救

菜淡+盐

鱼嫩+火

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本分

汉人➡️羹汤

满人➡️烧/煮

煎炒烹炸焖溜熬炖

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忌讳

厨师能除去弊端则已入门

忌外加油

猪油炒菜=俗

忌同锅煮

会串味

忌耳餐

耳餐:追逐贵重食物的名声❎️

口餐:豆腐＞燕窝

做不好的海菜＜蔬菜

鸡猪鱼鸭可以单独成菜

海参燕窝却必须搭配别的食材

提问

燕窝需要搭配什么食材才能做出好味道？