妈妈的味道～莜面栲栳栳

妈妈的味道～莜面栲栳栳 〈图片来自网络^_^〉

自从我老妈两年前到我这里住下来后，于我们来说最大的受益就是有口福咯！各种山西面食接踵而来，身板健朗的老妈隔三差五就给我们做各种好吃的面食如：莜面、焖面、拨面、臊子面；油炸糕、油食子……等等。退休前都是老妈自己独自操持，我们俩下班回家就吃现成的，充分享受“麻麻的味道”和“麻麻在身边”的幸福滋味！

今年七月底退休后，就跟老妈说：这下可好了，以后您就只管动动嘴指挥我干就行喽，我要把您的武艺～厨艺——山西特色面点制作方法都学到手哦！

于是，今天在老妈帮助指导下，学做了这道山西特色面点：所谓的连康熙皇帝都爱吃的“莜面栲栳栳”，曾经还有这么个说法：来山西，不吃一次莜面栲栳栳，你就真的白来了。哈哈！

查百度先简单介绍一下什么是莜面——莜面（yóu miàn）是莜麦磨成的面粉，在山西、内蒙古地区也是莜麦面食品的统称。那么莜面通俗讲，就是由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。

怎么样，厉害吧？好吃有营养嘿！

莜麦的最大特色是它的做法，就是“三生三熟”。所谓“三生三熟”，就是说，从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程，这个大家可以百度，不然如果介绍下来，要占很大的篇幅呐！讲真，我也是今天查百度才明白为什么叫“三生三熟”！

吃莜面很重要的一点就是作料，正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等是热吃法，还有一种就是用醋、香油、盐、味精、葱花、香菜调制成的汤是凉吃法，可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行调制。夹一筷子莜面，饱蘸自已调配好的汤料，细细咀嚼，一种特殊的莜面香味令你回味无穷！

我今天是准备了两种汤子：热汤是用西红柿+肉丁+土豆丁调制的，冷汤是老妈用黄瓜丝+各种调味做的，用热水烫面和好面，再用专制容器做好，加上土豆片一起放入蒸锅蒸熟，一般水开后15分钟即可出锅开吃了。用句时髦的话说：土豆片跟莜面是绝配哦！谁吃谁知道！

再加上每人一碗提前熬好的桑葚冰糖水，感觉不要太好了^_^

有图有真相，我们的“爱心食堂”开饭啦！卖相不好味道可是好极啦✅

妈妈的味道～莜面栲栳栳