炸一盘有滋味的小酥肉

                炸一盘有滋味的小酥肉

      我哥小时候很挑食。那时物质并不富裕，也不妨碍他这不吃那不吃。印象最深的是过年包饺子，要知道，八几年的农村，大部分家庭平日里并不经常吃饺子，但我哥就不吃猪肉馅，怎么办呢？大人只好另外准备牛肉或羊肉馅的饺子给他。

      这位仁兄小时候还不吃姜，所以我在家里从没吃过姜，到外婆家吃饺子，里面放大量的姜，一吃之下只觉辣的古怪，所以我对姜也敬而远之，包括葱蒜，在自己没学做饭之前，生不出丝毫热爱来。说到这里，想起《妈妈是超人》里面，贾静雯的小女儿波妞吃到姜后，小脸皱成一团，把姜拿在手里，嗯嗯啊啊指给妈妈看，小模样别提多可爱。由此可见，小孩子对葱姜蒜、花椒八角之类好像都不感冒。

      跑偏了。吃过重庆火锅必涮的小酥肉之后，我尝试在家里做。五花肉切手指粗细的条，放料酒、生抽、盐、花椒、姜丝腌制至少半个小时，红薯淀粉加鸡蛋成糊，与腌制好的肉拌匀，起油锅，六成热一条条下，变黄即可捞出。这时的酥肉还没熟透，可待凉透打包冻起来，下汤面，做酸汤酥肉，下班晚了到家，将冰箱冻好的酥肉拿出，下一撮细面，加几根青菜，保准是暖心暖胃的美味一餐。

      如果想吃现炸的，可以升高油温，复炸一次，到外皮变硬，碰在铲子有响声就说明炸透了。头一次做好，家人并不买账，为什么呢？放的花椒太多了，我是按照川味小酥肉的食谱去做的，但是孩子尤其吃不惯里面一粒粒的花椒，那一次的酥肉几乎被我一人包圆。

      妈妈的食谱都是围绕孩子转，孩子不钦点，很久都没有再做过，直到前几天，小家伙一直念叨：“妈妈，我想吃你那次做的，放了鸡蛋和花椒的肉”，想了好久，才明白他说的是小酥肉。“你不是不爱吃，不喜欢里面有花椒吗”“我爱吃，你快做吧，再炸点红薯丸子”。

      这一次，我故意没有按照孩子要求立即去做。虽然立秋了，但天还是很热，可想站在厨房里油锅边是什么滋味。谁知道，小家伙一天问一次，不断催我。好吧，那就做呗，这次没用五花肉，买了纯里脊，放了大量花椒，大汗淋漓地在厨房里站了两个小时才做好。

      上桌后，小家伙很淡定地扣掉了整粒花椒，大快朵颐。

      原来好多的挑食，都是惯出来的，我不禁莞尔。就像我哥，挑食到将近20岁，当兵回来后，饭也会做了，衣服也会洗了，吃菜也不见他挑剔了。

      不到一定年龄，是学不会吃葱姜椒蒜的，这些调味料，像极了我们每个普通人，尽管做不了主角，可都有自己的滋味在。没有了葱姜蒜打底，好多菜都要失色不少，有了花椒爆锅，才有家常菜难忘的一丝回味。