蘸水面

“火麦连天”的麦熟口时节，必吃的美食是蘸水面。

要想吃到正宗好吃的蘸水面，要提前半个小时活好面。和面时，最好用温盐水，左手倒水，右手要顺着一个方向不停地搅拌，直到面粉被搅成不软不硬的絮状，再蘸取少量水，不断翻转揉均匀，和成光光滑滑的面团，用保鲜膜包起来，“醒”一会。“醒面”是一种形象化的说法，意思是让面团静置一会，充分唤醒麦子的香甜滋味，让面团更加白嫩细腻，蒸馒头、炸果子等也需要把面团“醒”一会。

“醒面”时，剥蒜，备好蘸汁。麦熟口时的新蒜，是蘸汁的灵魂。当抽掉蒜薹的蒜苗逐渐发黄，干瘪，用锄头顺窝底挖出新蒜，顿时产生沉甸甸的喜悦，剥去紫红色蒜皮，露出白白胖胖的果实。这样不嫩不老恰恰好的新蒜，在蒜臼里欢跃着，汇聚在一起，被捣碎，成为白色的糊糊，安安静静的，等待着一场华丽的蜕变之旅。

深谙新蒜特点的人们，会首选柿子醋来调配蘸水。农人自家熬制的柿子醋，和工业化生产的醋味道不一样。深秋的柿子，在坛子里不断酝酿发酵，经历漫长的冬季，到春天时已经甘甜爽口，还带着柿子的清香，这样酸香味恰恰好的醋，倒入蒜臼里，泛起一层白色的蒜末，再加入盐、味精、辣椒油、香油，舀入小碗里，味道悠长的蘸汁就做好了。

喜辣的人，可以在蘸汁里加入捣成糊状的螺丝椒，保证满足挑剔的味蕾需求。

蘸汁备好了，水开始烧了，面团也“醒”得差不多了，那就开始“重头戏”——擀面。奶奶、母亲和姐姐，都是擀面的行家里手。只见她们拿起刷子，三两下收拾干净案板，撒匀黄面时，拿起面团，放到案板中间，用擀面杖不停地往四个方向擀，把一小块面团推开，成一个大圆，再把面卷在擀面杖上，边卷边擀，当卷好的面从擀面杖松开时，我惊喜地发现，面片越来越薄，也越来越大了。我喜欢看她们擀面时一起一伏的身影，映照在灶火的烟舞上，就像一幅生动的“皮影戏”，热闹又精彩。

我还常常目不转睛地盯着她们切面的手，是那样的灵巧，左手轻轻固定着面，右手握刀，叮叮当当地一阵乐音响过，折叠好的面已经被切成大拇指那样宽的面条了。她们拿起面条的接头处，只轻轻一抖，面条就清清爽爽地摆好在篦子上了。

当一大盆带汤汁的面条端上桌子，面的清香、蒜汁的香辣诱惑着我们，迫不及待地挤起一长条面，浸入蘸汁里，轻咬一口，面条劲道，蘸汁酸辣爽口，非常开胃，不一会额头冒汗，舌头被辣得发麻，嗤嗤溜溜地吃着，一根接一根，停不下筷子... ...

麦熟口的蘸水面，是小时候的味道，伴随着我成长的记忆。做蘸水面的用料有讲究，最好是新蒜、农家柿子醋、手擀面，这样的蘸水面才会有一种自然的酸、香、辣，劲道香甜，如果是烧火做的，更加正宗好吃。当我成家，有了孩子，我也喜欢学着奶奶、母亲和姐姐的样子，用刚拔出的新蒜捣蘸汁，做手擀面，和孩子一起品尝蘸水面。孩子一开始是抗拒的，说蘸水面看着都不好吃，嚷着吃酸辣粉、火锅、炒面、米饭、饺子... ...

“你尝尝”，我让孩子去感受。

孩子懒洋洋地挑起面，慢腾腾的放到嘴里... ...“好吃！过瘾！”孩子的小脸红扑扑的，鼻尖沁汗，吐着小舌头，一会功夫吃光了一小盆面。孩子说：“明天还吃蘸水面。”

蘸水面虽说一年四季都可以吃，但只有麦熟口时的蘸水面最好吃。

麦熟口时节，地上像下了火，人们胃口差，不知道吃什么饭时，来一碗蘸水面吧。

让我们流着汗，舌尖被酸、香、辣的滋味包裹，尽情享受由大自然的馈赠和劳动人民的智慧凝聚而成的美食，去精神抖擞地投入火热的生活，创造更加幸福美好的未来！