食恪生鲜与你“蟹”逅那年的美味回忆

正值初秋时节，每年吃阳澄湖大闸蟹的黄金季节只有一个季节，四个月如果错过了就要再等一年之久了。“秋风起，蟹脚痒”，也就是说秋季开始就是吃蟹的大好时节。每当这个时候我就想起了那年。

秋风送爽，时节斑斓。那年去阳澄湖吃大闸蟹。由朋友介绍，开宴前，蟹农划着船带着我们在纯静透碧的湖面上喝茶悠转，波光粼粼折射出午后霞光在秋意里灵动。待秋风撩夺耳际凉爽袭来时，蒸好的大闸蟹也摆上台面。秋月当空，闸蟹菊黃，人在船中，魂在浩瀚。大家慢慢地剔着蟹肉，剥着蟹脚边吃边聊，这就是我们的笃悠悠辰光了。蟹宴完毕，主人还必定泡壶新茶让我们洗手解腥。

我们吃的蟹是自己挑的，至少要在阳澄湖上养殖二年。买蟹不看主子，“白肚青壳，金脚黄毛。”这就是正宗阳澄湖大闸蟹的四大特点。

我们还在主人的安排下，了解了大闸蟹的一些知识。每年正月十五，当地人开始撒网，下水草和螺蛳苗。三月中旬开始下蟹苗。芝麻大小的蟹苗是要到长江口去买来的。先放到池塘里保育，长到纽扣大小，每斤30来只的时侯，第二年就转放到湖内放养，为防止小个子蟹的脱逃，先要在“网中网”内养一个月，再放入有20亩面积的大网中野生放养。大闸蟹自行捕食湖中的螺蛳，小虾，小鱼等。等蟹脱壳快时，也要喂食饲料主要是玉米。冬天蟹喜爬上网来晒太阳，白鹭就是蟹的天敌。也有蟹吃蟹的，蟹脱下的壳也由自己吃掉。蟹的一身共有六次脱壳期，每脱一次壳长大一次。最快的时候一周可以换一次壳。最让人着急的是：换壳时蟹不进食就会长不大。

我一直很好奇为什么阳澄湖自己没有蟹苗？这“阐”字却揭开了蟹的身世。养蟹人的行话：每年秋风起，闸蟹肥，蟹筵旺的时候，雌蟹回到长江上游去产仔，随水域流动到上江口是一道闸，通过闸的蟹继续前行，到黄浦江第二道闸， 蟹的一生经过多道闸而转变成大闸蟹。没有经过跳闸的蟹一生只在原地爬行而不经过闸门，同为蟹为螃蟹，这就是大闸蟹和螃蟹的名称不同。

为啥“蟹”逅美味独在阳澄湖？阳澄湖素有“水净、土净、空气净”的美誉，湖中水质清澈，水草丰茂且底层为沙子，蟹身清亮，蟹体强壮，蟹爪有力。养殖出来的大闸蟹青白黄泾渭分明，像太湖底层是淤泥，蟹壳则黝黑。

吃大闸蟹是一种季节性的享受可成文化，我们一行人静坐船边，听着蟹主人给我们娓娓道来关于蟹的种种故事与知识，让我们对大闸蟹有了更深了一种印象，久久在脑海中不易挥去。今日在此又是吃蟹的季节，让我回忆起阳澄水清，秋浓蟹肥，品酒吟诗，赏月醉情，也不枉了这大快朵颐的好时机！

食恪生鲜全面开放阳澄湖正宗大闸蟹售卖，让无法到当地的消费者都能实实在在的拥有同样的美味体验，让美食的温暖回忆留存心底。