山珍海味，比不上家乡味

      上周，得到一次出差培训的机会。培训方极尽地主之谊，食宿安排的十分周到，尤其是吃。每天三餐都是极高标准的自助餐，而且食材新鲜，种类丰富，厨师手艺也好。顿顿鸡鸭鱼肉一样不差，而且色香味俱全。遇到这样的自助，我总是把持不住自己，每一顿都吃到很饱，害得我出差三天胖了四斤。

培训餐

      三天培训结束后，回到家已是下午，晚饭就在家旁边的小店解决，点了一份八块钱的大碗米线。米线的烹制十分便捷，热水一烫，舀一勺肉沫炒制的杂酱，或是肉丁炖的焖肉作为帽子，再按个人口味加上酱油、葱花、酸腌菜等等，不出五分钟，一碗米线就可以做好。米线端到面前，一闻到香味，只觉口舌生津，瞬间感觉全身的细胞都被唤醒了。一口米线下肚，觉得之前培训的东西，还不及这八块钱的米线美味。

      真的是，山珍海味，比不上家乡味啊。

大碗米线

      思乡，有时也是想念家乡的食物吧。说到家乡味，不得不说，中国的吃文化可谓是博大精深。从沿海平原、到内陆高原，中国辽阔的疆域，多种多样的地理环境，使得可用的食材也很丰富。各个地方风土人情各异，每个地区都形成了各有特色的饮食风格。就算是相隔不远的两地，饮食上多少也有差异。家乡也就和食物味道联系在了一起，总有那温馨独特的味道，独一无二，历久而弥新，无论离家多远多久，都会深存于我们的记忆之中。远在他乡时，最渴望的事，就是能吃上一顿地道的家乡风味了吧。

      阿城在《思乡与蛋白酶》中对于思乡的解释，我深感赞同。

人还未发育成熟的时候，蛋白酶的构成有很多可能性，随着进入小肠的食物的种类，蛋白酶的种类和解构开始形成以至固定。这也是例如小时侯没有喝过牛奶，大了以后凡喝牛奶就拉稀泻肚。

于是所谓思乡，我观察了，基本是由于吃了异乡食物，不好消化，于是开始闹情绪。

      每个人心中，都有一道美食，代表着家乡吧。对于土生土长的云南人来说，能代表家乡的食物，就是米线了吧。听过两个笑话，一是：云南人的血管里，流的不是血，是米线。二是：云南人每天吃的米线，连起来，可以把地球裹成一个毛线球。可见我们对米线是多么的热爱。

      很多人知道云南有过桥米线，其实过桥米线只是云南米线中的冰山一角。各种做法的米线既可以作为主食果腹，也可以作为休闲时的爽口小吃。过桥米线流传到了北京，已经是面目全非了，在北京上学时，想吃到正宗的米线，只能去驻京办的餐厅，当然价格就不实惠了，只能是在思乡心切时，为了缓解一下思乡之情，才去吃上一顿。每个假期回到家，第一件事，就是吃上一碗米线，感觉吃到了这口米线，才是真正的回到家了。

米线