老板，来碗甜沫
电视连续剧《大宅门》里，白景琦济南的黑七泷胶庄，可是把小清河沿岸二十八家泷胶作坊一把兼并重组了的，白老七得意时，大街上粥摊坐下，“老板，给咱来一碗甜沫！”
百年一瞬，如今倘若在济南寻找一种最具代表性的粥汤，甜沫仍然是当之无愧的。
乍一听，这似乎是一种带沫儿的甜品，可实际上，它既不“甜”，也无“沫”。这种济南的招牌小吃主要由小米面糊熬煮而成，配以花生米、豇豆、红小豆、粉丝、菠菜等辅料，并用葱姜爆锅，胡椒粉或五香面提味。
故而在济南，“甜沫”又被称作“五香甜沫”。由此看来，甜沫不仅不甜，而是一种咸粥，甚至还有一些辛辣之味。
这甜沫名字的由来，还有一些典故。
错把田沫作甜沫
明末清初，战火连连，民不聊生。有位田姓善人开了一家粥铺，时常施粥接济穷苦人。无奈僧多粥少，只得在粥中添加些豆类、蔬菜聊以充饥，又添加些葱姜等辛辣之物、也好御寒。
灾民们见熬粥的大锅中泛起白沫，又依据店主姓氏，便称此粥为“田沫”。
恰逢一落难书生打此路过，有此美味果腹，只觉得甜美可口。他又听得别人呼之为“田沫”，便以为这粥名为“甜沫”了。
一晃几年过去，当年的落魄书生考取了功名，却对当年的“甜沫”念念不忘。他故地重游，又喝了一碗“甜沫”，却发现这甜沫没有原先甘甜的味道了，究其原因，方知是自己当时误听。
于是，他吟诗一首:“错把田沫作沫甜，只因当初历颠连。阅尽人世沧桑味，苦辣之后总是甜。”这“甜沫”的名字也便由此传开了。
这故事颇有些“珍珠翡翠白玉汤”的影子，演绎色彩似乎多了些。还有一种说法，更接济南的地气儿。
添么，添沫与甜沫
最早的“甜沫”与现今的做法有些不同。甜沫师傅先把粥做好，后依据客人喜好，再添上点粉条、蔬菜、花生、调料。
俗话说，萝卜青菜各有所爱，每位客人的口味多少会有一些差异，抑或有所忌口。甜沫师傅在添加配料之前,他通常会问一句“添么?”后来演变成了“添沫”，再后来人们便将其叫成了“甜沫”。
正宗吃法：顺着碗边吸溜
甜沫，虽说是一种济南的地摊小吃，却也有几百年的历史了。它做起来是有一些讲究的。
首先要先煮粉条、花生、豆腐皮、菠菜，后加放盐、胡椒面等调料;水沸后才能加小米面糊、还要边加边搅;最后将事先用葱姜、大料炝锅的油倒入粥中，出锅即成。
制作过程中，加水是关键，水多糊稠，水少糊稀;倘若后添，无论糊、水，甜沫就变了。甜沫的口味不可一概而论，毕竟各家甜沫配料不同，火候不同，做甜沫的师傅手艺也有差别;它确是老济南的最爱。
早先，甜沫都是装在瓦缸中，放在木制的小推车上的。伙计们每天推车上街叫卖;天冷的时候还要在缸外套上保温的棉罩子，顶上用包着棉垫子的木盖子，配以盛甜沫的木勺子。
甜沫的喝法也是很平民化的，用汤勺那是外地人所为。老济南人一般都是端着碗，顺着边儿，往嘴里吸溜无论是粥汤还是其中的花生、豇豆抑或粉条、豆腐皮，一齐跑到嘴里，马上就一干二净底儿朝天。
如果再有几个油旋或是油条，就更美了。尤其是在冬天，一碗热气腾腾、又香又辣的甜沫，会让人感到春天的暖意。清晨的街头巷尾，大家坐着马扎围坐在简易的桌子旁喝着热气腾腾的甜沫，用济南话说，那是“愣恣儿”。
晨练来碗“甜沫唐”
说到济南最有名的甜沫品牌，非“甜沫唐”莫属了。“甜沫唐”最早在永和街13号。每天清晨这里都会传出一阵阵的吆喝声，店里也是人头攒动。
“甜沫唐”的店面很是朴素，他家的甜沫被认定为首批济南民间风味小吃，目前是济南市非物质文化遗产。依稀记得老店主唐林贵，在店里招呼客人，笑容可掬，秉承着老辈人的朴实。
“甜沫唐”本不姓“唐”，而是老唐的岳父在济南开的一家甜沫店，那已是1981年的往事了。因他家的甜沫价廉物美，童叟无欺，吸引了众多街坊邻居，也逐渐创出了自己的口碑。
后来，唐林贵从岳父手里将店继承下来，同妻子一起经营。当时店铺名叫“贵华堂”，取自夫妻二人名字的最后一字;后来老唐发现，“甜沫唐”这个名字既响亮又平易近人，吆喝起来也更加顺口，所以将店名改为“甜沫唐”，一直延续到现在，也有30多年了。
“甜沫唐”的甜沫做得非常精细。选用的小米都新米,而后研磨加工成米糁。另外配料、作料也有十几种，制作工艺也是遵循传统方法，一道程序也不能少。颇有些同仁堂的意味--炮制虽繁，必不敢省人工;品味虽贵，必不敢减物力。
每当一大锅甜沫做好后,老唐就会站在甜沫铺门前，大声地吆喝起“喝甜沫来”。老唐的叫卖声伴随着甜沫的香味，飘荡在空气中，真是别有一番韵味。
“甜沫唐”店内的四壁上挂满了广大顾客的评语:“有了甜沫唐,早餐不用忙”“喝了甜沫唐,身心真舒畅”“喝了甜沫唐，勿忘咱爹娘”。
后来，老店主唐林贵因为身体原因，将店铺交给了儿子唐松涛经营。
曾几何时，“甜沫唐”似乎在公众视野中消失了，真是让大家找得好辛苦。原来，随着城市建设、租金成本的上涨，“甜沫唐”曾经五次易址。“甜沫唐”的品质却未曾改变。
济南人对甜沫，对“甜沫唐”也是有着深深的情谊。有了顾客们的支持，如今“甜沫唐”在和平路棋盘小区都有店面，义合街国棉四厂斜对面也有了一家旗舰店。
其实，像甜沫这种家常小吃在家里也可以做，当然也不必那样复杂:只需用小米面加水和成面糊，也便有了主料;其它的配料就更加随心所欲了。这种“兼收并蓄不也是济南的特色吗?
甜沫，正是济南的味道。
