昆虫也能做成食用油，而且比植物油还好？

嗞啦，嗞啦。一听到这种金黄色的液体在锅里炸开的声音，我们全身的烹饪细胞就要被重新激活了。

考虑到对菜肴整体色泽，口感及营养的重要性，我们对于食用油的挑选总是会格外用心。按照原料来源不同，食用油可分为动物油，植物油和微生物油。我们最熟悉的便是植物油了，而在众多取材不同的植物油中，橄榄油的人气可谓一直是居高不下。

 

由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的橄榄油，由于不经加热和化学处理，最大程度上保留了营养成分，被誉为黄金液体和植物油皇后。然而，对此殊荣，有人却提出质疑，认为橄榄油并非这般完美，昆虫油在很多方面要做得比它好。这到底是怎么回事呢？让我们一起来探个究竟吧。

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Biteback: 没错，我就是橄榄油的黑粉

Biteback曾经只是个idea,有幸在一场名为Thought For Food 的全球性比赛中拔得第二名，自此开始了向现实转化的旅程。Biteback野心很大，想着要改变全球人类对于身价一路飞涨的橄榄油的依赖性，让昆虫油成为更理想的取代者。说起Biteback的来源，并非是某一瞬间的偶然，是美食科技的发展和关于健康营养绿色环保饮食方式的深入思考共同孕育了它。

我们都知道，可食性昆虫身体的80％是蛋白质，这使它成为一种渐渐流行起来的美味。那另外的20％呢？便是还没有被我们发掘出来的脂肪了。随着生产工艺的进步，这部分脂肪被提炼出来精制成食用油走向大众是早晚的事情。据研究表明，用面包虫提取出的昆虫油的方法跟提取豆油的方法相近，不仅能补充人体不能合成的油酸，亚油酸和亚麻酸，还具有调节血脂，降低血糖，防癌抗癌 ，增强体质，健脑益智，养容美颜，减轻眼疲劳八大功效。

Biteback打算以昆虫油作为厨房及整个美食行业绿色革命的突破口，主要是看重了昆虫体内的一大微量元素----铁。以superworm为例，每100g里就有近4g铁元素。我们生活的时代，铁元素极度缺乏，贫血症气势嚣张。试想一下，当富含铁元素的昆虫油进入我们的一日三餐和其他食品的生产过程中，我们每日摄入的铁元素会以怎样的几何倍数增长，到时候，我们就可以省下频繁更换食谱的麻烦了，也可以避免因不正当补铁所造成的潜在健康问题。

橄榄油的市场价格一直居高不下的首因在于它的产量和市场需求量之间存在着一个巨大的差距。不仅是在众多食用油的销量中，橄榄油遥遥领先。各商超货架上百分之五十的包装食品的加工过程中也离不开橄榄油的参与。

橄榄油被认为是迄今为止所发现的油脂中最适合人体营养的油。这种地位认证让越发注重健康饮食方式的消费者对它的需求与日俱增，并进一步导致橄榄树种植面积的扩大。在一些东南亚国家，为了保证橄榄油的供给，成片成片的雨林被一夜间烧光。

Biteback觉察到了橄榄油产业再发展将引起的生态危机，这是它不断让自己成熟起来的源动力。更何况，它对昆虫油确实有着充足的自信。除了在不饱和脂肪酸和人体所必须的微量元素含量上不输橄榄油外，昆虫油的产量大得惊人。同样一公顷的土地，橄榄油出产量通常是4吨/年，而昆虫油预计能到150吨/年。

昆虫油在生产力上的强悍性，让小编很快成为了昆虫油的死忠粉，并且十分相信，昆虫油势将在食用油行业掀起一场真正的绿色革命，并且抢占未来相关市场的制高点。

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昆虫油何去何从？

昆虫油的想法自提出后，难以避免地遭到了质疑，但同时也听到了来自各界支持的声音。

Biteback 的发起人，Mush'ab Nursantio是个环保主义者，对于可食用性昆虫颇有研究。起初让Bitebake 参赛Thought For Food时，他并没有一个长远的规划。众多评委对Biteback的高度认可以及美食科技领域的权威者们对他想法的辅助让他决心让Biteback成为现实。项目启动时，他最担心的是来自消费者的反应，出乎意料的是，他收到了很多积极的反馈。

其实，在Biteback出现以前，昆虫油成品已经在在某些地区的市场上现身，但数量太少，价格太高。对于昆虫油的开发，大部分感兴趣的人还是处于观望和实验阶段。

Biteback目前已经采取大规模行动了，通过培养养殖户的方式扩大可食用性昆虫产量，为昆虫油以较低的价格大量投放市场做好准备。第一站将是东南亚国家。看来，东南亚国家的伙伴们有口福了。

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